Mozzarella di bufala

Si si ci volevano tutti. In pratica dall'aggiunta fermenti sei sopra le 4 ore. Dobbiamo abbassare i tempi di maturazione perché piu tempo piu si asciuga. Comunque tutto sommato hai fatto un buon lavoro, Complimenti Vincenzo!! Ti sei sverginato alla bufala!

tsunaseth ha scritto: Complimenti Vincenzo!! Ti sei sverginato alla bufala!

Azz.............
meno male che non mi duole......... .

Eccoci qua, ieri notte, ho lavorato 5 litri di latte di bufala, usando fermenti.....
Ho ottenuto da questa quantità di latte la bellezza di 1.3 chili di mozzarelle (pesate appena fatte praticamente) esattamente il 26%.... .
Stamattina, prima di andare a lavoro, le ho ripesate (dopo che erano state in immersione nel liquido) e pesavano 1.38 chili....
Questo è anche uno dei motivi per cui ho ottenuto meno resa nella ricotta, ho lavorato bene la cagliata.... .
Le mozzarelle le ho filato 3.15 ore dopo il secondo taglio, la pasta in prova empirica si allungava una meraviglia oltre un metro.
Alla fine ho ottenuto delle mozzarelle morbidissime e buonissime, con una quantità media di succulenza interna.
Devo sicuramente conoscere ed approcciarmi meglio a questo nuovo tipo di latte per aumentare la succosità interna.

Sono molto soddisfatto, le mozzarelle ripeto sono morbidissime (mooooooolto di più rispetto al primo tentativo), succosette e hanno un sapore micidiale......

Devo ringraziare con tutto il cuore Lucia, che mi ha assistito moralmente e consigliato per il meglio in fase di lavorazione.......

Grazie Lucia...... .

Vi posto qualche foto......

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..Continua...

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Altre due foto le caricherò dopo.......... le devo rimpicciolire......... , non me le fa caricare, si vede il latticello sul piatto.....

Provo dopo.......sorry.....

La pelle è molto bella, però, sarà la foto, ma mi sembrano asciutte
Vincè, vai a scuola di fotografia!!

Ermanno, non sono succosissime, dammi tempo di rimpicciolire queste due foto, perchè si vede (stringendole un pò) le gocce di latticello sul piatto......

Sicuramente dovrò migliorare, affinare la filatura di questa pasta particolare......lo ammetto...... ....

Finalmente, maremma imboscata............bufalina.... ...

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Ciao Vincenzo....
molto belle esteticamente e complimenti per la mozzatura a mano!!
L'interno è vero è un pò asciutto....credo che il punto giusto di maturazione l'hai trovato....
ma non è che hai lavorato troppo la pasta per formare le mozzarelle? Così si rischia di asciugarla ed inevitabilmente
vengono un pò asciute...
Quando la pasta è pronta per essere filata, va lavorata il tempo di renderla liscia ed omogenea e poi....
velocemente e senza "stressare" troppo la pasta, in un paio di movimenti si creare la forma...
Comunque bravissimo!! Per la seconda volta che fai mozzarelle di bufala è un ottimo risultato.
P.s. Mi fa davvero piacere di esserti stata utile

Ciao Luci.... ,
sei stata utilissima...... .

Comunque si devo approcciarmi meglio e con più delicatezza in fase di filatura perchè in effetti la bufala è tutt'altra musica rispetto al latte vaccino.......

Prossimamente vedremo che succederà.........

Grazie per ora..... .