Ho usato 5 litri di pezzata, 1,5 di bufale e uno 1,5 di podolica.
Portato il latte a 40°, aggiunto un cucchiaio di gorgonzola , precedentemente sciolto
In latte a 35° e filtrato tramite colino, subito dopo 150 gr di yougurt intero, sempre
miscelato nel latte a temperatura ambiente.
Lasciato fermo 30’ per attivare i “fermenti”.
Aggiunto 2,8 ml di caglio tramite siringa, fermo per 45’.
Taglio in dimensioni di 4 cm, fermo 20’. A questo punto tramite schiumarola inizio a prelevare e quindi a tagliare anche in orizzontale, tenendo quasi del tutto la cagliata intatta.
Inizio stufatura in forno a 30° per 24 h, cambiando le tazze di acqua calda appena la temperatura raggiungeva i 25°. Dopo circa 3 h ho potuto assemblare le due forme in un’unica.
A fine stufatura salatura con sale fino.
Hai ragione Tsuna, le modifiche ci sono e sono più di una
Si ci sono delle crepette sullo scalzo, credo dovuto alla consistenza della “cagliata”,
a differenza del solo latte di mucca, in questi casi a parer mio, è più difficile far uscire un prodotto esternamente senza difetti… ed anche l’assemblaggio fa la sua parte.
L’odore del gorgo durante tutta la stufatura era particolarmente intenso e dolce,
anche se ho utilizzato solo 1,5 litri di podolica, il profumo era completamente diverso dai precedenti...
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