Re: Gorgonzola misto bufala
08/05/2013, 12:36
Pisolo penso di lasciarlo in frigo....io metto delle ciotoline d'acqua calda... mantengono l'umità e
i gradi giusti per circa 5h...al massimo l'ho terrò le ultime 24h nel sottoscala.
Penso che potrebbe darli la giusta consistenza-stracchinamento definitivo...
Almeno spero
i gradi giusti per circa 5h...al massimo l'ho terrò le ultime 24h nel sottoscala.
Penso che potrebbe darli la giusta consistenza-stracchinamento definitivo...
Almeno spero
Re: Gorgonzola misto bufala
10/05/2013, 16:16
Barna ha scritto:C'ho ripensato...
In alternativa secondo voi potrei continuare la stagionatura nel mio sottoscala?
Temperatura 12°-13°, l'umidità 80%....con accorgimento dello strofinaccio bagnato.
Forse i gradi sono troppi!?
Mettilo lì!! e tra una settimana lo apri!
Re: Gorgonzola misto bufala
10/05/2013, 17:04
Grazie Tsuna... Sono appena rientrata....La prima cosa che ho fatto, appena ho letto....metterlo nel sottoscala
E il 17 lo apro
E il 17 lo apro
Re: Gorgonzola misto bufala
15/05/2013, 11:28
Ho deciso di aprirlo...l'odore era fortissimo e si era molto ammorbidito.
Consistenza cremosa, gusto molto deciso e piacevole, di vero gorgonzola. Il latte di bufala
si percepisce dopo qualche secondo, il suo "grasso" è presente e molto particolare.
L'estetica non è il massimo...però il sapore è ok.
Le muffe non si sono distribuite al centro, forse dovevo aspettare ancora?
Ma non volevo che diventasse troppo "forte", nel sapore.... e per i miei gusti.
Consistenza cremosa, gusto molto deciso e piacevole, di vero gorgonzola. Il latte di bufala
si percepisce dopo qualche secondo, il suo "grasso" è presente e molto particolare.
L'estetica non è il massimo...però il sapore è ok.
Le muffe non si sono distribuite al centro, forse dovevo aspettare ancora?
Ma non volevo che diventasse troppo "forte", nel sapore.... e per i miei gusti.
- Allegati
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Re: Gorgonzola misto bufala
15/05/2013, 12:31
Ciao Barna, secondo me le muffe al centro e limitrofi non si sono sviluppate perchè l'aria con il suo relativo carico di umidità, non è riuscita ad attraversare la forma.Infatti guardando le impronte lasciate sulla forma dall'utensile che hai utilizzato per bucare, sembrano un pò ostruite. Secondo me ora che l'hai aperto, fra 2-3 giorni si svilupperà la muffetta anche al centro (almeno un pochino). E' solo un mio parere, ovviamente aspetta Tsuna per il giudizio preciso.
Re: Gorgonzola misto bufala
15/05/2013, 14:08
Ciao Gilberti, grazie della risposta... che l'umidità potesse influire sullo sviluppo delle muffe
non lo sapevo....e in effetti mettendo delle ciotoline di acqua calda in frigo
a volte si raggiungeva anche 98%...
Aspetterò qualche giorno, visto che pesa 850 gr circa e per finirlo ce ne vuole
non lo sapevo....e in effetti mettendo delle ciotoline di acqua calda in frigo
a volte si raggiungeva anche 98%...
Aspetterò qualche giorno, visto che pesa 850 gr circa e per finirlo ce ne vuole
Re: Gorgonzola misto bufala
15/05/2013, 14:53
@Barna
L'umidità ti fa maturare il formaggio in senso assoluto come una giusta temperatura, io mi riferivo al fatto che le muffe del gorgo essendo aerobiche, hanno bisogno di aria altrimenti non si sviluppano. Nella tua forma sembra che l'aria sia mandata all'interno.
L'umidità ti fa maturare il formaggio in senso assoluto come una giusta temperatura, io mi riferivo al fatto che le muffe del gorgo essendo aerobiche, hanno bisogno di aria altrimenti non si sviluppano. Nella tua forma sembra che l'aria sia mandata all'interno.
Re: Gorgonzola misto bufala
15/05/2013, 16:31
Si Giliberti....scusa ho frainteso. Infatti pensandoci il centro è sempre risultato più morbido
e quando andato a riforare i buchi, quelli centrali li trovavo più chiusi,
ma per paura di farlo venire troppo forte, non li foravo più spesso degli altri...
come forse avrei dovuto fare...
e quando andato a riforare i buchi, quelli centrali li trovavo più chiusi,
ma per paura di farlo venire troppo forte, non li foravo più spesso degli altri...
come forse avrei dovuto fare...
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