CRI, utilizzerei anche meno caglio, proprio per la quantità di grasso che dice Ermanno, starei nell'ordine di 3ml per 10 litri di latte, ed inoltre anticiperei i tagli di almeno 5 minuti rispetto allo standard che conosciamo per evitare delle cagliate molto compatte e difficili da gestire in tutte le fasi di taglio/cottura/infuscellamento......
Ciao CRI...... .
_________________ "Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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