hai delle temperature molto piu' alte di quel che pensavo:
secondo me quelle che si sono interrate, con pure la bietola fuori a difendere dal freddo, hanno buone possibilita' di salvarsi e di farti avere una buona sorpresa, limitando i danni a quelle che sono rimaste in giro o sotto le cassette.. presumo che se a marzo la temperatura e' sui 7-8 gradi gia' a febbraio la morsa del freddo allenti e per fine mese potresti vederle gia' girare, quindi un mese o poco piu' prima che qui da noi.
la bieta non sara' morta, ma tendera' ad andare a seme, facendo poca vegetazione e un bastone con le infiorescenze. ti posso dare questo consiglio: semina a fine gennaio o primi di febbraio, meglio se con pioggia imminente, circa un kg o un kg e 200 grammi a recinto di colza, ravizzone o altra brassiccea che riesce abbastanza bene ad attecchire anche su terreno sodo, mescolando con sabbia per spargere meglio. e fornisce vegetazione fresca e appetita. meglio sarebbe rimuovendo per quanto possibile i residui della vegetazione precedente, piu' che altro perche' piu' e' pulito e piu' semi arrivano sul terreno.
appena vedi le lumache dai integrazione a mangime o carote, mele, quel che trovi a prezzo basso, per modo che non ti distruggano le plantule appena emerse. potrebbe avvenire che preferiscano il giovane colza al resto e farlo fuori, ma tutto sommato il costo e' molto basso (qui in Polonia sull'1,20 euro al chilo), quindi per me potresti rischiarla.
se hai un po' di fortuna quando le brassicacee andranno a esaurire dovrebbe nascere un po' di bieta nuova dai semi della vecchia..
Ti avverto che un'operazione del genere non l'ho mai provata, ma ho lavorato abbastanza dietro le mietitrebbie per vedere che ogni volta che si raccoglie e piove i campi si riempiono di piantine di quel che dalla trebbiatrice e' caduto, quindi per un euro o 2 al recinto, se il problema e' la vegetazione, tenterei..
e se proprio ti andasse tutto storto con i vegetali c'e' sempre il mangime, allevare 100% a mangime e' una realta' diffusa e nessuno viene arrestato per questo.
il difetto del tuo programma e' che devi praticamente lavorare tutta l'estate a tirare su bordate da maggio in poi piu' o meno, se no ti trovi (come comunque almeno un po' sara') con piccole a ottobre, che comunque perderai, altrimenti non ne esci piu'...
fresare a febbraio si', e' una mattanza, ma ho conosciuto chi lo ha fatto per eliminare tutti i problemi che hai scritto tu e ricominciare in orario, sono scelte, che peraltro io non farei, preferirei fare come te.