Lavorazione caviale di lumaca
02/11/2015, 1:43
Dopo la raccolta delle uova, bisogna procedere a qualche trattamento termico o di sterilizzazione di qualche genere prima del confezionamento?
Re: Lavorazione caviale di lumaca
02/11/2015, 17:51
Non sono espertissimo, ma mi hanno spiegato che si lavano, poi si mettono in salamoia e si invasettano con un conservante alimentare.
Re: Lavorazione caviale di lumaca
03/11/2015, 1:53
lumacosio ha scritto:Non sono espertissimo, ma mi hanno spiegato che si lavano, poi si mettono in salamoia e si invasettano con un conservante alimentare.
Quindi tutt'altro che fresche
Re: Lavorazione caviale di lumaca
03/11/2015, 8:05
in che senso fresche? a me risulta che abbiano 12 mesi di conservazione massima, per forza che vanno conservate
Re: Lavorazione caviale di lumaca
04/11/2015, 0:04
Ciao Giorgio, sinceramente non posso divulgare il nostro processo di produzione e conservazione, ma ti assicuro che è un prodotto "fresco" perchè ha 6 mesi di scadenza.
Re: Lavorazione caviale di lumaca
04/11/2015, 8:35
una precisazione: il caviale qui te lo lavorano come vuoi, la scadenza puo' essere anche un mese.
in base al tipo di prodotto che vuoi il trasformatore ti fa il prodotto specifico.
Parlo di gente che alleva storioni da generazioni e vende il caviale "nero" in tutto il mondo, e che si e' approcciato alla lumaca da qualche anno, non di "peppiniello sgarrupato" che opera da ieri mattina.
in base al tipo di prodotto che vuoi il trasformatore ti fa il prodotto specifico.
Parlo di gente che alleva storioni da generazioni e vende il caviale "nero" in tutto il mondo, e che si e' approcciato alla lumaca da qualche anno, non di "peppiniello sgarrupato" che opera da ieri mattina.
Re: Lavorazione caviale di lumaca
04/11/2015, 9:54
Certo, tutto dipende da che prodotto vuoi e cosa ne devi fare
Re: Lavorazione caviale di lumaca
07/04/2018, 16:51
Salve a tutti, sono nuovo del settore e stavo cercando dei manuali sulla lavorazione del caviale. Esistono? Sapreste consigliarmene uno?
Grazie in anticipo
Grazie in anticipo
Re: Lavorazione caviale di lumaca
09/04/2018, 18:57
AntonelloSabatini ha scritto:Salve a tutti, sono nuovo del settore e stavo cercando dei manuali sulla lavorazione del caviale. Esistono? Sapreste consigliarmene uno?
Grazie in anticipo
Ciao Antonello non esistono perchè è un prodotto troppo di nicchia.. ma un consiglio... prima impara a fare le lumache.. il caviale viene dopo
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