Ciao Avidia, io per tagliare le code non guardo il termometro, guardo il grado alcolico, annuso e scruto la superficie del distillato riflettendolo con una luce.
Quando mi avvicino ai 40 gradi drizzo le antenne, quando inizio a sentire odori strani sto in campana, appena vedo chiazze oleose in superficie stacco tutto. O per lo meno non raccolgo più, magari non stacco subito se la gradazione è alta ma lo tengo da parte per poi ripassarlo.
Comunque non so per la frutta ma con vino e vinacce tutto ciò avviene abbondantemente sotto i 100 gradi, se arrivi a 100 gradi sta evaporando acqua, la gradazione è praticamente zero e hai gia tirato su una marea di robaccia