Ciao a tutti, ho acquistato un nuovo alambicco per distillare vinacce non torchiate e feccia da svinamento. Il materiale di partenza è davvero ottimo e vorrei fare meno errori possibile trovandomi alle prime cotte. Pensavo di condividere qui con voi il procedimento che vorrei usare per sentire la vostra opinione e i vostri consigli sempre utili!
Come premessa mi sembra indispensabile parlare dell'alambicco che ho acquistato da un produttore molisano ed è un alambicco tradizionale da 50 litri, provvisto di griglia distanziale (purea) per evitare il contatto delle vinacce con il fondo e serpentina di raffreddamento ad acqua esterna.
Ora.. tenuto conto che tutti gli alambicchi sono diversi e tutte le cotte fatte con lo stesso alambicco quasi sempre anche io vorrei distillare in questa maniera che sottopongo al vostro attento esame:
1) Carico alambicco: tenendo conto che le vinacce sono completamente fermentate, non torchiate e unite alla feccia, sarei propenso a caricare non molta acqua, diciamo qualche centimetro sopra la purea, per una prima prova di cottura seguendo le istruzioni del produttore in termini di livelli del carico (intendo fino a che altezza riempire la camera di cottura).
2) Il procedimento che adotterei è quello di distillare tutto senza separare teste e code per poi fare una seconda distillazione di grappa tagliandola a 30° per la cottura a fuoco controllato per raffinare meglio il prodotto e ottenere una maggiore gradazione utile al taglio finale. (terrei anche qualche panno bagnato sul duomo per provare a deflemmare un po' la distillazione anche se non so se sia efficace questo accorgimento in sostituzione di un vero deflemmatore).
3) Taglio teste e code della ridistillazione: qui si apre un mondo ma facendola breve e non volendomi fidare troppo di un metodo solo userei naso, termometro (posto sulla cima del duomo) e densimetro per la gradazione del distillato in uscita, il tutto come segue:
naso per la testa (aromi di acetone e detersivo) con occhio al termometro (taglio a partire da 80° fino a 90° per poi fare attenzione ai saporacci della coda di nuovo con il naso unitamente all'altro occhio sul densimetro sul quale devo scegliere a quanti gradi fermare la raccolta - ma in realtà il tutto è un interpolazione di naso, temperatura e gradi insieme). Per questa seconda distillazione vorrei tenere il fuoco del bruciatore molto basso a partire dall'inizio, è una buona idea fare così anche prima che inizino a scendere le prime gocce? (farei così credendo di ottenere una migliore produzione con meno spreco di materia prima di partenza ma non sono sicuro di questo perchè se è certo lo spreco a fiamma alta non so cosa succeda a fiamma sempre bassa).
Detto questo sono già ubriaco per quanto abbia scritto e vi ringrazio in anticipo per la vostra attenzione! Un caro saluto a tutti

Ti posso dire come procedevo io:
nel distillatore c'è un contenitore forato in cui verso la vinaccia, di acqua ne aggiungo circa un quinto del volume della vinaccia, praticamente si distilla a vapore, un po' di testa la scarto anche alla prima cotta, quello che esce fino a 70° del termometro, all'inizio fiamma vivace poi fiamma bassa, mi fermo a 10-15° alcoolici, dipende dalla ricchezza in alcool della materia prima.
Seconda cotta con diluizione fino a 20° circa, massima attenzione ai prodotti di testa, come dici tu, naso, temperatura dei vapori e gradazione alcoolica della provetta di saggio (>60°), per evitare sentore di coda stop alla distillazione del cuore a 50-45° alcoolici (occhio alla temperatura del liquido nella provetta di saggio, il valore va rettificato con l'aumento della temperatura).
(Troppo lavoro e troppo consumo di GPL per fare la grappa, e il risultato non mi soddisfa granchè, in futuro mi sa che rinuncio.)

Come è fatto questo alambicco super? perchè non ti affidi al termometro per il taglio della testa e coda?
Metti un foto se possibile...

Ciao

Grazie Pantagruele e JeanGabin, la foto dell'alambicco è questa e domani mi cimenterò seguendo anche questi ultimi consigli.. vi tengo aggiornati!!!

Bello attendiamo riisultati e commenti...

Ciao

Siamo alla prima cotta ma ho caricato poca acqua e produco poche gocce di distillato, questa prima prova sta tirando fuori poco ma la parte di cuore è davvero di ottima presenza per trasparenza e gradazione, dopotutto la materia prima è proprio eccellente. La seconda cotta la farò con molta più acqua e almeno 20kg di vinacce..

Ciao a tutti!
Alla fine del week end sono felicissimo, è andata alla grande davvero. Il primo giorno, sabato ho fatto solo due cotte per provare quantità, fuoco, gradazioni ecc.. solo un litro di distillato ma ho raccolto tutti i dati che servivano e la domenica sono partito alle 9 del mattino e finendo alle 10 di sera ho fatto tre cotte da 20kg di vinacce l'una ottenendo 6 litri di distillato escluse teste e code.
Ho apprezzato tantissimo l'alambicco nuovo da 50 kg e con un carico di acqua calda di 7 litri e 20kg di vinacce non torchiate ho trovato la quadratura del sistema per produrre 2 litri ogni tre ore e un quarto di cotta.
Il termometro in cima al duomo che dovrebbe aiutare a gestire i tagli serve più alla fine che all'inizio perchè usando poca acqua e molte vinacce, anche quando dopo pochi minuti iniziano a sobbollire, l'alcool ci mette un pò a farsi strada tra le vinacce e quando raggiunge il termometro la temperatura passa da 40 gradi a 80 in 10 minuti, a quel punto abbasso la fiamma fino a che la temperatura si stabilizza sugli 82 e da quel punto senza toccare più il gas si distilla con la temperatura che aumenta a mano a mano che l'alcool evapora e intorno ai 98 gradi centigradi iniziano a cadere le prime gocce oleose visibili a vista. In questo momento misuro la gradazione del distillato per capire a che punto siano le code in arrivo e quando questa scende sotto i 52 gradi termino la raccolta per prudenza.
Il primo litro grada 73 ed il secondo 66, con differenze di un grado al massimo nelle diverse cotte, quindi considerando che senza raspe e pochi semi la quantità di testa è davvero esigua (siamo circa allo 0,01 per litro, ma ho tagliato per tranquillità lo 0,03) devo dire che mi sono proprio divertito e la grappa è molto buona (voglio farla comunque analizzare e chiedere un parere a qualcuno del mestiere che mi dica che qualità sia).
Penso che il tipo di distillazione sia stato più simile a quello in corrente di vapore più che a quello a immersione per il modo in cui si è sviluppato però poco importa perchè sono davvero soddisfatto del risultato ed è stato confermato il principio che bisogna mettersi a provare tenendo conto di naso, temperatura e gradazione tutto insieme senza fidarsi di uno solo dei parametri perchè è proprio alchimia!

E allora bravo il piccolo alchemico
A breve proverò anche io, poi ti dirò qualche alchimia ho incontrato...

Ciao

Grazie JeanGabin, in bocca al lupo per la tua prova! adesso mi studio meglio la questione della rettifica da seconda distillatura di quanto ottenuto dalla prima e porto il campione della prima ad analizzare, poi aggiorno questo post.
Buona giornata a tutti

Bene bene, chiaro che bisogna farci la mano, bella resa comunque....