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Pironman
Iscritto il: 15/03/2020, 23:37 Messaggi: 2
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Buongiorno ragazzi, ho appena messo in infusione delle radici di liquirizia in alcool a 95 gradi. Mi chiedevo, se poi per raggiungere il grado alcolico ci metto solo acqua, senza lo zucchero? Come verrebbe? Grazie
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15/03/2020, 23:40 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23 Messaggi: 68943 Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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Lo zucchero non aumenta in grado alcolico (non c'è fermentazione). Serve solo a dare un sapore più gradevole.
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16/03/2020, 10:34 |
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Pironman
Iscritto il: 15/03/2020, 23:37 Messaggi: 2
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Grazie per la risposta. Però, mentre le grappe aromatizzate sono normalmente senza zucchero, i liquori ce l'hanno sempre. Io invece volevo farne uno che sapesse solo di liquirizia, senza l'aggiunta dello zucchero, ma il sapore verrebbe gradevole, solo non dolce, oppure farebbe schifo e basta? Grazie
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18/03/2020, 19:10 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29312 Località: Imperia
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Prova, tanto l'infusione dei liquori avviene prima solo con l'alcool, l'eventuale acqua e zucchero per abbassare la gradazione e "ammorbidire" il gusto si aggiunge dopo. Puoi trovare alternative valide comunque per "ammorbidire" il gusto eventualmente, gomma arabica per esempio, comunque dovresti fare delle prove su piccole quantità. Potresti partire anche da un alcool 40/45° apposito per la frutta, invece del solito a 90° Comunque sia, l'alcool è uno zucchero giusto per essere chiari, uno zucchero "veloce" di assimilazione.
Ciao
_________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
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18/03/2020, 22:42 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23 Messaggi: 68943 Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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Pironman ha scritto: Grazie per la risposta. Però, mentre le grappe aromatizzate sono normalmente senza zucchero, i liquori ce l'hanno sempre. Io invece volevo farne uno che sapesse solo di liquirizia, senza l'aggiunta dello zucchero, ma il sapore verrebbe gradevole, solo non dolce, oppure farebbe schifo e basta? Grazie Nelle grappe aromatiche io aggiungo lo zucchero.
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19/03/2020, 9:01 |
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Bennett
Iscritto il: 09/12/2015, 12:04 Messaggi: 48
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JeanGabin ha scritto: Prova, tanto l'infusione dei liquori avviene prima solo con l'alcool, l'eventuale acqua e zucchero per abbassare la gradazione e "ammorbidire" il gusto si aggiunge dopo. Puoi trovare alternative valide comunque per "ammorbidire" il gusto eventualmente, gomma arabica per esempio, comunque dovresti fare delle prove su piccole quantità. Potresti partire anche da un alcool 40/45° apposito per la frutta, invece del solito a 90° Comunque sia, l'alcool è uno zucchero giusto per essere chiari, uno zucchero "veloce" di assimilazione.
Ciao Perdonami Jean, ma devo correggerti: sebbene gli zuccheri (sia monosaccaridi che polisaccaridi, sia a base pentosa sia a base esosa) contengono uno o piu' gruppi ossidrilici (-OH), ovvero i gruppi che caratterizzano gli alcoli, non vengono classificati come tali. Le proprieta' degli zuccheri sono determinate dalla presenza del gruppo carbonilico (C=O), assente negli alcoli considerati nelle bevande alcoliche. Non desidero fare il secchione, ma e' solo per cercare di mantenere un certo livello scientifico in un ambito che ne e' fin troppo povero. Grazie! Ciao Bennett
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02/04/2020, 10:54 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29312 Località: Imperia
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Bene, grazie per la delucidazione.
Ciao
_________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
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02/04/2020, 19:59 |
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