Re: Limoncello quali additivi usare per il colore?
24/09/2023, 15:17
Buccia di 10 limoni
lt 1.8 di alcol a 95 % vol
lt 1.8 di acqua
Kg 2 zucchero
l'unica cosa è che come alcol uso distillato di vino a 82 % vol (lo distillo due volte per arrivare alla gradazione) e l'acqua che c'è tra 82 e 95° la tolgo dall'acqua da acciungere.
Credi che possa essere questo?
lt 1.8 di alcol a 95 % vol
lt 1.8 di acqua
Kg 2 zucchero
l'unica cosa è che come alcol uso distillato di vino a 82 % vol (lo distillo due volte per arrivare alla gradazione) e l'acqua che c'è tra 82 e 95° la tolgo dall'acqua da acciungere.
Credi che possa essere questo?
Re: Limoncello quali additivi usare per il colore?
25/09/2023, 8:59
Non credo che 13 gradi di differenza tra l'alcool a 95 e quello a 82 facciano una grossa differenza nell'estrazione del colore.
Più che altro quanto tempo fai macerare le bucce nell'alcool? Hai provato ad allungare i tempi di macerazione?
Più che altro quanto tempo fai macerare le bucce nell'alcool? Hai provato ad allungare i tempi di macerazione?
Re: Limoncello quali additivi usare per il colore?
25/09/2023, 11:17
di solito due settimane e le bucce diventano rigide che piegandole si spezzano. Come filtrazione uso un tessuto in cotone messo doppio o triplo. Nelle foto che ho postato l'ho lasciato (dopo averlo tolto dalle bucce) per 8 mesi in una damigianetta e poi travasato con la gomma per il vino lasciando quel po' di fondo che poi ho filtrato. Ciao
Re: Limoncello quali additivi usare per il colore?
25/09/2023, 20:38
Due settimane solo bucce e alcool? 
Re: Limoncello quali additivi usare per il colore?
26/09/2023, 0:20
Si a volte anche di più.
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