Insoddisfatto del risultato

Ciao, sono Simone e vorrei chiedere dei consigli.
Premetto che ho un'alambicco da una 50 di litri in acciaio con raccordo in rame a bussolotto alimentato a acqua che raffredda, che uso sia con vinacce che con fondi di vino quando cambiamo i tini dopo la vendemmia.
Ho distillato varie volte alcune con risultati migliori altri meno e i principali problemi sono:
- Il prodotto non è morbido, anzi risulta adamantino, al quale ovvio tagliando le gradazioni ottenute (solitamente tra 60° e 45°) aggiungendo un po di acqua, qualche cucchiaino di zucchero e soprattutto lasciando riposare il prodotto anche un paio di anni. Le prime cotte davano prodotti più gradevoli.
- Spesso, a fine cotta ma con ancora buona gradazione alcolica, si evidenzia uno sgradevole sentore di pomodoro.

Cosa posso fare?
Igenizzare l'alambicco?
Utlizzare un diverso tipo di taglio per ammorbidire il prodotto?
Grazie, ciao

"adamantino" o "lattescente"?
Secondo me stai cercando di tenere troppa coda pero' e' quasi impossibile fare una diagnosi al computer..
Maddmax

si, effettivamente il sentore di pomodoro e la poca limpidezza si presentano sulla coda
per adamantino intendevo che è molto "spiritata", di forte impatto al gusto