le quantità sono sulle confezioni del lievito, ne vendono anche bustine monodose complete di attivante di fermentazione, mi raccomando di riattivarlo: acqua a temperatura di circa 38° (quella con cui ti fai la doccia, per intenderci), un po' di zucchero per farli partire e, dopo una mezz'oretta, quando comincia a vedersi la schiuma, aggiungi alla massa da fermentare.

Aggiungerei che, visto che lo zucchero costa poco e nelle pere non ce n'è tantissimo, unire alla purea anche qualche kg. di zucchero non farebbe male (per ottenere un grado alcoolico in più servono 1,7 kg di zucchero per quintale, o 700 grammi per 40 kg), calcola di ottenere almeno due o tre gradi in più.

le quantità sono sulle confezioni del lievito, ne vendono anche bustine monodose complete di attivante di fermentazione, mi raccomando di riattivarlo: acqua a temperatura di circa 38° (quella con cui ti fai la doccia, per intenderci), un po' di zucchero per farli partire e, dopo una mezz'oretta, quando comincia a vedersi la schiuma, aggiungi alla massa da fermentare.