Fermentazione frutta
24/10/2019, 22:40
Salve a tutti sono nuovo in questo forum,per hobby vorrei imparare a distillare un po di frutta mela cotogna, cacchi, ficchi, pesche eccetera, ma ho problemi con la fermentazione della frutta, ho provato con i cacchi ma la fermentazione non parte neanche, le mie domande sono , il barattolo va tenuto chiuso ermeticamente con gorgogliatore o va tenuto un po aperto?? la purea va diluita con acqua tiepida?? Cosa sto sbagliando non capisco, vorrei precisare che non voglio usare ne zucchero ne lieviti ma solo lievitazione spontanea e naturale, grazie in anticipo per le risposte
Re: Fermentazione frutta
25/10/2019, 4:11
Difficile fare analisi a distanza, comunque sia come procedi? La frutta è acquistata o tua?
Tutta la frutta "dovrebbe" fermentare, fermo restando che:
Sia ben matura
Venga lavata prima di schiacciarla
Non è necessario fare purea, non utilizzare altri utensili che non in acciaio Inox per frantumarla
Sia a temperatura media tra i 21°/25°
La massa basta che inizialmente sia protetta anche da un semplice panno, deve circolare ossigeno,
altrimenti la fermentazione potrebbe stentare a partire, eventuale tappo e gorgogliatore si aggiunge
a fermentazione partita.
Ciao
Tutta la frutta "dovrebbe" fermentare, fermo restando che:
Sia ben matura
Venga lavata prima di schiacciarla
Non è necessario fare purea, non utilizzare altri utensili che non in acciaio Inox per frantumarla
Sia a temperatura media tra i 21°/25°
La massa basta che inizialmente sia protetta anche da un semplice panno, deve circolare ossigeno,
altrimenti la fermentazione potrebbe stentare a partire, eventuale tappo e gorgogliatore si aggiunge
a fermentazione partita.
Ciao
Re: Fermentazione frutta
25/10/2019, 10:45
Grazie per la risposta, la frutta la compro al mercato, ho provato con i cacchi non maturi ma con grado zuccherino 16 la fermentazione non è partita, forse perché chiudo ermeticamente il barattolo, proverò con le mele cotogne
Re: Fermentazione frutta
25/10/2019, 12:58
Il problema della frutta acquistata sono gli eventuali trattamenti ricevuti anche dopo la raccolta,
che possono inibire la fermentazione.
Non capisco perchè non vuoi utilizzare lieviti, che sono comunque un prodotto naturale.
Ciao
che possono inibire la fermentazione.
Non capisco perchè non vuoi utilizzare lieviti, che sono comunque un prodotto naturale.
Ciao
Re: Fermentazione frutta
25/10/2019, 14:07
Lo so che i lieviti sono naturali , ma vorrei fare la fermentazione spontanea e naturale, so che si può fare ma non capisco dove sbaglio io, sto provando con barattoli di vetro da 4 kg
Re: Fermentazione frutta
25/10/2019, 17:26
Se compri frutta che ha subito trattamenti dopo la raccolta per la "conservazione", non parte la fermentazione.
Lava bene la frutta con del bicarbonato e acqua, dopo averla frullata aggiungi la metà in proporzione di acqua,
accertati che ci sia una temperatura superiore ai 20°, la fermentazione non partirà subito, tutti i giorni dai una
rimescolata, puoi mettere l'acqua già tiepida non superiore ai 40° quando la aggiungi per aiutarti.
Ciao
Lava bene la frutta con del bicarbonato e acqua, dopo averla frullata aggiungi la metà in proporzione di acqua,
accertati che ci sia una temperatura superiore ai 20°, la fermentazione non partirà subito, tutti i giorni dai una
rimescolata, puoi mettere l'acqua già tiepida non superiore ai 40° quando la aggiungi per aiutarti.
Ciao
Re: Fermentazione frutta
25/10/2019, 19:24
scusami jean, ma io so che i lieviti si trovano sopratutto sulla buccia della frutta.....consiglierei di non lavarla
Re: Fermentazione frutta
25/10/2019, 19:52
Grazie jean proverò a fare metà acqua tiepida metà purea di frutta , e coprirò con un panno asciutto, vedremo se parte, spero di trovare la tecnica giusta, sono un po scoraggiato
Re: Fermentazione frutta
26/10/2019, 9:10
baroredddu ha scritto:scusami jean, ma io so che i lieviti si trovano sopratutto sulla buccia della frutta.....consiglierei di non lavarla
Anche dentro ci sono enzimi pro, ma se compri frutta trattata dove sono i lieviti?
Re: Fermentazione frutta
27/10/2019, 12:22
Con un po’ di acqua tiepida la fermentazione è partita
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