Fermentazione frutta
07/01/2019, 0:25
Salve a tutti! Sono Verdiana, Vi ho scoperto per caso cercando info per la preparazione di un distillato di pere. Sono ovviamente alle prime armi. Per far fermentate ad es 20 kg di pere occorre zucchero e lievito? In che proporzioni? Spero possiate risolvere questo attuale mio arcano!
Re: Fermentazione frutta
07/01/2019, 20:05
Ciao, il lievito sicuramente, lo zucchero dipende dal tenore in zuccheri della frutta, di solito no.
Re: Fermentazione frutta
07/01/2019, 20:08
Grazie ! E il lievito, ad esempio su 20 kg di frutta, quanto occorre metterne ?
Re: Fermentazione frutta
07/01/2019, 20:45
che temperature hai nel locale dove fermenti?
Re: Fermentazione frutta
07/01/2019, 21:00
Per una quantità bassa basta qualche grammo di lievito, ma che lievito vuoi usare? Fresco o secco?
Ciao
Ciao
Re: Fermentazione frutta
07/01/2019, 21:10
Preferirei fresco. La temperatura è di circa 16-19°. Dovrei forse aumentare la temperatura almeno a 20
Re: Fermentazione frutta
08/01/2019, 12:17
Ciao, la temperatura per la frutta in fermentazione è bene che sia bassa, intorno ai 16°.
Ti consiglio di acquistare un lievito per la birra a bassa fermentazione (in temperatura) si trovano
facilmente su internet a poco prezzo, una bustina per 23 litri ti basta.
Che alambicco hai?
Ti consiglio di acquistare un lievito per la birra a bassa fermentazione (in temperatura) si trovano
facilmente su internet a poco prezzo, una bustina per 23 litri ti basta.
Che alambicco hai?
Re: Fermentazione frutta
14/04/2020, 13:46
Buongiorno,
sto provando a distillare dei fermentati di frutta (a fine fermentazione presenta circa 8/10 gradi alcolici).
Ho un alambicco in rame con serpentina di 10 litri.
Alla prima distillazione le prime goccie sono iniziate ad uscire sopra gli 80 gradi.. ho iniziato ha raccogliere a circa 85 gradi fino a circa 98 gradi. Da 6 litri di mosto ho ottenuto circa 400ml di distillati che si presenta molto limpido.
Il fatto che le prime goccie sono uscite a circa 80 gradi significa che ho sbagliato qualcosa nella distillazione? Che il termometro non è ben tarato? Che era presente poco etanolo? Grazie mille a chi vorrà rispondermi
sto provando a distillare dei fermentati di frutta (a fine fermentazione presenta circa 8/10 gradi alcolici).
Ho un alambicco in rame con serpentina di 10 litri.
Alla prima distillazione le prime goccie sono iniziate ad uscire sopra gli 80 gradi.. ho iniziato ha raccogliere a circa 85 gradi fino a circa 98 gradi. Da 6 litri di mosto ho ottenuto circa 400ml di distillati che si presenta molto limpido.
Il fatto che le prime goccie sono uscite a circa 80 gradi significa che ho sbagliato qualcosa nella distillazione? Che il termometro non è ben tarato? Che era presente poco etanolo? Grazie mille a chi vorrà rispondermi
Re: Fermentazione frutta
14/04/2020, 14:56
Aletom ha scritto:Buongiorno,
sto provando a distillare dei fermentati di frutta (a fine fermentazione presenta circa 8/10 gradi alcolici).
Ho un alambicco in rame con serpentina di 10 litri.
Alla prima distillazione le prime goccie sono iniziate ad uscire sopra gli 80 gradi.. ho iniziato ha raccogliere a circa 85 gradi fino a circa 98 gradi. Da 6 litri di mosto ho ottenuto circa 400ml di distillati che si presenta molto limpido.
Il fatto che le prime goccie sono uscite a circa 80 gradi significa che ho sbagliato qualcosa nella distillazione? Che il termometro non è ben tarato? Che era presente poco etanolo? Grazie mille a chi vorrà rispondermi
rettifico il messaggio precedente. il mosto era un totale di 10 litri (due cotte, una da 6 e una da 4) di circa 8 gradi alcolici. Totale distillato 400ml a 55 gradi alcolici.
Re: Fermentazione frutta
14/04/2020, 19:25
Penso che un alambicco piccolo sia meno facile da gestire, potrebbe essere anche il termometro sballato,
ma la serpentina di raffreddamento era a posto con l'acqua fresca?
Ciao
ma la serpentina di raffreddamento era a posto con l'acqua fresca?
Ciao
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