Deflammatore

Ciao a tutti, vorrei fare la mia prima distillazione (ho un po' di vinacce Cabernet datemi da un amico). Qualcuno potrebbe gentilmente spiegarmi come usare il deflammatore ? Ho un alambicco in rame da 30 litri con l'ufo (il deflammatore) posto sopra al duomo. Ha due tubicini in rame per l'acqua (in e out) corrente. Io ho collegato al tubo "in" un rubinetto per poter dosare l'acqua che bagna la parte superiore esterna del deflammatore. Ho compreso che ricondensa i vapori acquei concentrando dunque quelli alcoolici, ma come va usato "durante" la distillazione ? Grazie tante per qualche utile consiglio.
Ciao

Quando il termometro si aggira sui 60° apri un filo d'acqua corrente fino a fine distillazione...

Ciao

Grazie Jean !