Sì, variano solo il tipo di concia e le parti anatomiche utilizzate, tipicamente magatello e punta d'anca per la bresaola, e sezioni di muscolo di coscia per la mocetta. Ma la mocetta bovina è comunque un'invenzione "moderna", nata in VdA quando, con lo sviluppo dei flussi turistici, la produzione autoctona di camoscio e stambecco non è più stata in grado di soddisfare la crescente richiesta di prodotto.

Il salame di patata (cioè carne di maiale, lardo e patata bollita) è tipico del Canavese e di alcune zone delle valli di Lanzo, assieme al "salam mol", suino o misto suino-bovino.
I salami (anzi, le salsicce) valdostane a base di sangue, patate e carne suina sono i cosiddetti "boudin". Anche in questo caso, in anni recenti la frazione di sangue è stata sostituita con barbabietola lessata, sempre per favorire la crescente richiesta turistica

argomento del topic: "Cultura generale sui salumi del nord-ovest italiano"..molto interessante anche se io sono a sud est e diamrtralmente nella parte opposta dell'italia cioè a 50km dal golfo di taranto

a me avevano detto che era stato vietato x motivi sanitari...poctempo fa da persone che andavano alal bataj dle reine

Può darsi che sia stato vietato ai tempi della "mucca pazza", ma attualmente boudin a base di sangue si trovano tranquillamente, anche se sono abbastanza rari.
Per restare IT, chissà se la battaglia delle "regine" si fa anche con la razza Podolica...
Inoltre preparazioni simili al boudin, in particolare salsicce a base di fegato, sono piuttosto diffuse anche nell'Italia centro-meridionale.
Lo sfruttamento del "quinto quarto" all'interno dei salumi, sia bovini che suini, è un concetto che accomuna tutte le zone d'Italia...

nn penso anche perche la razza nera che si uan in combattimento ha uan strttura sugli arti anteriori , e sulla mucolatura del collo capaci di alzare il propo peso ,per il lungo per cui con uno sforzo non da poco, che nn si riscontra in altra razze , oltre tutto riscono a incastrarsi el corna per riuscire a fare piu leva..

sfruttndo l'aggressivita tra di lo delle vacche gravide di almeno 4mesi

sui salumi misti , mot snobbano , classificandolo di serie b , rispetto a un puro suino .

secondo em danno il massimo nelle preparazioni cotte , per cui salsiccia di bra , salame cotot pimontese ( quallo venduto sottovuotox intenderci) e nel cotechino alleggerito( in quello classico se nn sbaglio la regola dice che ci va un terzo di cotenna un terso di lardo o guanciale, un terro di trito di spalla, mentr einvece in quelli misti moli mettono un quarto di cotenna ( o polmone ), e il resto in equal parti di trito di spalla e trito da sug di bovino..

Siete troppo esperti, vi seguo a tratti, comunque sia se c'è da mangiare non resta che invitarmi....

J&P abbaimo fatto un exursus sulla battaglia delel regine , che nn ah nulal di cruento coem si crede , perche gli animali dopo essersi sfidati , vengono riaccompagnate neille file tranquillamente , l'agrissivita la scaricano sullavversaria nel moento della carica e basta

sul fatto di come conservare l'eccesso di carne ho visto che ci sono delle consutudini simili in tutta italia , al di la delle divese tradizioni.sopratutto nel doare le spezie e salnitro

Ciao ho scritto "degustato" non disgustato

per farla facile mi è piaciuto

comunque era salciccia fresca non stagionata

Se non erro la vendono anche fuori dalle fiere e circuiti, bologna e imola sicure, dovrebbe essere proprio
quella che dici tu, loro nei camion le hanno sottovuoto, magari la trovi anche in vendita online...