ai francesi tanto di cappello x i formaggi

per i prosciutti tra noi e gli sapgnoli( ne fanno uno in cui i maiali di razza durok se nn mi sbaglio , devono essere allevati con 100gr di ghiande oltre la bobba che mangiano negli ultimi 3mesi , ed essere stagionati almeno 24mesi , se nn 36.. una cosa senza senso di bonta) e i salumi delcentro nord italia , nn ce paragone.. , wrustel tedeschi a aparte (quelli che danno all'otoberfest che son lunghi 40cm..)

In origine era coscia disossata di camoscio o stambecco, diffusa nelle valli a nord della provincia di Torino ma, soprattutto, in Valle d'Aosta con il nome di "motzetta". Attualmente la produzione si concentra nella media-bassa Valle d'Aosta, e viene prodotta con carne bovina, ma anche di asino (motzetta d'ane), equino e capra.
C'è anche qualche produzione a base di carne suina, in particolare nel Canavese (TO), ma è decisamente diversa da quella originale, e ricorda un po' salumi quali il "lonzino".
Io la produco esclusivamente con carne di capra, e talvolta con coscia di vacca a fine carriera sempre tenuta al pascolo.

Quoto Grinto,

infatti l'unico prosciutto crudo famoso è quello d Bayonne, che è nei paesi baschi...

Per il resto sono "arretati" anche nel servirli come si deve, di solito affettano spesso e
la mattina, quando arrivi dici quante fette vuoi....
anche se devo dire che qui vicino alla frontiera le cose negli ultimi anni stanno cambiando
e si stanno adeguando come un vero salumiere italiano...

Grazie Colombard per la delucidazione.

Sui suini iberici (effettivamente spesso incroci x duroc) e sullo "jamon de bellota" potrei scriverci un romanzo, ma credo che sarebbe un po' OT nella sezione dedicata ai bovini...

ma mocetta di vacca e' unpo come la bresaola ...

Mi sa che è quella che ho assaggiato, solo che è stagionata e secca, abbastanza salata....

ci son i salami fatti con carne e patata bollita aostani , che non son neinte male , e quli fatti di cacao e sanguinaccio

nonostante da queste parti la vacca podolica è anche detta vacca nostrana perchè qui in valle d'itria 60 anni fa tutte podoliche a tirare gli aratri erano non ho mai sentito parlare di salame di podolica..

di necesita virtu' , ma secondo em una aprte di maiale o anzi meglio di carne di scrofa fine carriera grassa ci vuole