i prof.Bittante e Bonsembiante misurarono alcuni anni fa le rese medie di un certo numero di Limousine e Charolaise...
i Limousine hanno avuto una resa media al macello del 66,50% e gli charolaise del 62,50% circa...
rese delle mezzene senza grasso di rifilatura, testa zampe e coda e quinto quarto!

forse una ventina di anni fa, oggi se nn arrivi almeno sopra il 68% iniziano a scalare sul prezzo

certamente la genetica ha fatto molto negli ulti mi 20 anni...ma le proporzioni fa le razze sono rimaste...la limousine resta ancora la " migliore"...

3/4punti sono riusciti a recuperarli sulla limo, e anche di più su altre razze

Certo...il balzo su alcune razze è stato maggiore, ovviamente, poiché meno specializzate in partenza

se vedi le foto dei tori di piemntse negli anni 80 /90 e quelel di adesso ce una bella differenza soprattutto nelle linee di sangue da allevamento

ancora piu' significative le foto di una trentina di anni fa dei vitelloni Marchigiani Beneventani...spesso si stenta a riconoscere la razza...

Salve,

Riprendo questo topic visto che si parlava di rese.

Il rapporto tra quarti posteriori e anteriori e' 1 a 1 in capi extra o 1-qualita'?

io sarei per una equazione più sul : anteriore sta al posteriore sul totale tra il1.5 : 2.5 /=4

e per posteriore compreso i longheroni

per nn dire 1:3=4

la spiegazione di questo rapporto , come ci spiegano i tecnici AraP e Anaborapi ( io mi rifaccio a questi , perché principalmente allevo questa razza, ma presumo, (scusate, che l'obbiettivo sia anche per le altre razze) che un animale con una schiena vagamente cuneiforme ( guardandolo dall'ltro anche larghe e spalle contenute) ha una facilita di nascita e parto figlie , maggiore , di animali "quadrati" ovvero spalle larghe come il bacino.
un animale triangolare ,rispetto anche se apparentemente ha meno resa, ha più tagli di pregio, il che giocherebbe un po a sfavore dell'allevatore.. compensato con la minore difficolta del parto , cioe animali più vispi , e meno stress x le giovenche soprattutto ,ma anche pluripare.

poi ben inteso , le razze francesi hanno mediamente 50anni di selezione in più di noi , anche se per il futuro ,si spera di recuperare in meno tempo il gap di selezione.

soprattutto si spera ci siano più competizione tra i centri genetici , ovvero fino a quando ce 1 centro genetico x razza o razze, che meno pressione , mentre se prendiamo l'esempio della limousine , accanto al centro di Limotge, ne ne sono altri ,magari nn altrettanto validi, pero' fare leva per rimanere i primi serve.

gia nel ns ambiente si vocifera sulla possibilità in futuro di materiale genetico in arrivo dall'america latina , a detta di chi ha visto i risultati, molto validi .

ovvio che e' una genetica sul linea carne, da incrocio ( vedi blu belga x intenderci) nn il massimo x avere vacche linea allevamento..

poi a dirla tutta tirare fuori tutto il potenziale di resa di un animale , dipende anche da chi ha il coltello in mano.. e anche dalle retese di chi acquista , un mesetto fa macellando x noi , chi smontava le mezzene mi diceva, la tua bestia x te rende molto di piu' , perché hai ben in mente quello che vuoi , dagli arrosti , alle tasche rolate , ecc fino ad arrivare ai tagli con l'osso ecc

in altri casi tolte le fese , bistecche con l'osso , e il trito da insalata /battuta al coltello , tritiamo tutto x amburgher.. e li il valore commerciale , in se per se cala.

Chiara la risposta, grazie!

Vero quello che dici, la cucina italiana che e' richissima,dovrebbe spingere a valorizzare tutti i tagli,per non arrivare alla trappola di 2,3 tagli a prezzi proibitivi e tutto il resto per hamburgers.

Gli organi come vengono valorizzati nella tua zona? che mi sembra richissima di ricette.