scusa walter ma tu macelli a Padova?

aldo paese che vai suanza che trovi : per noi la macellazione e' comrpensiva di mattazione frigo e sezionatura.

x mattazione si intende che lo porti via a mezzene o quarti ,una volta freddo dopo 2/3gg di frigo e te lo lavori a casa o in bottega,
su questo ultimo punto non fanno molta differenza tra privati o macellai finali perche quasi tutti hanno il prezziari o unico .

Al di là delle tradizioni,l'Italia è bella anche per quello, la macellazione non intende lo"spolpo" che, a morma di legge si chiama sezionamento e ci vorrebbero le dovute autorizzazioni, non tutti i macelli hanno il sezionamento, a meno che non lo facciano lontano dagli occhi dei veterinari.
Per quello finta la macellazione un privato deve andare dal macellaio a farsela sezionare.

Cmq con tutti i costi che ci sono per macellare e sezionare 1 bovino credo che a parte il fatto il saper da dove viene la bestia che magari è stata allevata in modo genuino, uno se fa i conti gli costa un ochio della testa la carne spolpata che si mette in freezer.

qui tutti i macellatori hanno il laboratorio a parte per il sezionamento ,da quelli che macellano 5/10bovini alla settimana, a quelli che ne fanno passare 500al mese
pure i macelli civici

si grinto, può essere un'abitudine locale ma è sbagliato, disosso e lavorazione delle carcasse è una fase successiva alla macellazione

alla domanda "quando costa macellare un bovino?" è sott'inteso che si tratti solo di macellazione e non della preparazione delle varie porzioni...

Che sappia io Grinto, ci sono i macelli CEE che hanno bollo M, e i macelli a capacità limitata.

I macelli cee M, se non hanno l'autorizzazione L o S ( lavorazione o sezionamento) non possono sezionare, se lo fanno per consuetudine senza che il veterinario li vede è un altra cosa.

Poi ci sono i macelli a capacità limitata che spesso sono affiancati da una macelleria o punto vendita, possono sezionare con l'autoizzazione della macelleria, comunque sempre di autorizzazion si parla.

Poi in Italia si fa di tutto ,si potrebbe disossare le carcasse a casa propria, come a casa propria tanti fanno salami cotechini etc.

Na cosa le consuetudini secondo me e una cosa le autorizzazioni, poi in Italia sà fatta la legge trovato l'inganno.

andrex non penso che nei macelli pubblici si amcelli di nascosto visto che un vetrinario ufficiali sono li x le macellazioni di urgenza .
dico che quasi tutti i macelli col marchio ce , hanno un locale a parte dove fanno la lavrazione e sezionamento ,di certo non lo fanno in contemporanea , se in genere macellano al mattino sezionano nel pomeriggio quelli freddi

poi ti dico qui intorno macelli che superano i 500 capi al mese ce ne sono veramente pochi , e di quei 500 quelli che lavorano come macelalzioni famigiari saranno 40/50al mese , ma quasi le meta vanno via a sezioni sottovuoto, sono pochi ormai i macellai che lavorano la mezzena ,anzi praticamente solo piu i punti vendita delal grande distribuzione o che comprano i vitelloni vivi , e poi vanno in queste strutture x farseli macellare .

preferiscono direttamente prendere quello che gli serve


saranno 15anni che nn vendo piu a un macellaio direttamente , ma vendo a paio macellatori
piu volte ho chiesto a conoscenti se volevano prenderne uno direttament e, ti guardano come un extra terrestre..

Non macellano di nascosto, semmai sezionano di nascosto.

Cmq hai ragione grinto nel dire che molte macellerie vendono carne sottovuoto, oramai non comprano nemmeno i quarti,

la comprano a pezzi.

A me la carne sottovuoto non piace per niente.

andrex ma tutti i macellatori da meta degli anni 90 in poi hanno non solo ristrutturato gli impianti ma quelli che conosco li hanno fatti ex novo in una nuova sede ,x essere in regola, dai macelatori ai salumifici .

quando vai a spendere 2 milioni di euro , avere un locale di lavorazione in regola dove fare le lavorazioni sottovuoto compreso ma anche sezionamento , non ti cambia di tanto la salsa .

impianti dove lavorano 8/10dipendenti , non li tengono solo x la macellazione , gli troveranno qualcosa da fare x 7/8ore al giorno ,, se macelli x 3 ore al mattino il resto che fanno giocano a scopa?

poi scusate , qui sopra i Vs colleghi hanno messo ogni sorta di cifra , e' possibile x chi non e' del settore avere una chiave di lettura piu' logica, di quanto si spenda , qale sia il costo per avanzamento lavori , nonmi pare sia poi un discorso tabù?

non e' possibile che uno dica 100 e l'altro risponda 400, e dai aldo !!