Macellazione a regola d'arte

questi sono i miei baby beef, ingrassati da me e macellati da me...

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perfetta di grasso....non la vedo bene bene....è una R2?

Non è obbliatoria la classifica dalle voste parti???

No Ricky75 credo tu non mi abbia capita. L’uccisione di un animale dal mio punto di vista và bene se fatta nella maniera “meno cruenta” possibile. Solo per questo mi sono fatta qualche domanda su questi metodi, perché non ho mai visto una macellazione dal vivo ma solo dei video e confrontandoli con altre fonti ho immaginato che lo stordimento non fosse stato fatto da mani esperte. Poi sentendo dire che comunque, anche se fatto da operatori esperti, l’animale si dimena..allora a quel punto ho voluto approfondire

Ma secondo voi, la coda della lucertola sente dolore dopo che è stata staccata dalla lucertola?? perchè si dimena così tanto? si dimena perchè pensa che il cuore batta ancora?
e perchè un tacchino dopo averlo decapitato riesce a percorrere decine di metri correndo e saltando (un po a caso in effetti)...
probabilmente è la stessa cosa che capita ai bovini...
sega elettrica o mannaia???
la mannaia ha un grandissimo difetto...., bisogna saperla usare: il macello dove vado io, i vitelloni sotto l'anno di età me li spacca a mano..., se potessi gli spaccherei io la testa, tra le migliaia di schegge d'osso e i vari roastbeef sfondati, non me la sento di richiedere questo servizio.
ma è vero che l'osso resta più bello.
dipende anche molto dal poi:
se la carcassa va raffreddata velocemente e in ambiente non troppo umido l'osso resta bello, altrimenti in 10 gg hai già la muffa su
il problema c'è d'inverno sopratutto..., perchè le celle non attaccando quasi mai restano molto umide e la carcassa patisce e si deteriora in fretta.
nella mia zona lasciamo parecchio tempo la carne a frollare, anche 30 gg i posteriori e se il lavoro non è ben fatto è un disastro.

io rimango x la frollatura corta come si usa in piemonte , se l'animale e' sotto i 15mesi ed e' grasso , si deteriora solo..oltre la settimana

Epa ha scritto:No Ricky75 credo tu non mi abbia capita. L’uccisione di un animale dal mio punto di vista và bene se fatta nella maniera “meno cruenta” possibile. Solo per questo mi sono fatta qualche domanda su questi metodi, perché non ho mai visto una macellazione dal vivo ma solo dei video e confrontandoli con altre fonti ho immaginato che lo stordimento non fosse stato fatto da mani esperte. Poi sentendo dire che comunque, anche se fatto da operatori esperti, l’animale si dimena..allora a quel punto ho voluto approfondire

tanto per precisare:
i miei "attacchi" non erano rivolti a te personalmente ma a chi, in internet sfrutta la non competenza della gente per fargli vedere e credere a delle panzane.

purtroppo siamo in un mondo dove ci si indigna di più per un cane abbandonato che non per un neonato, e dagli animalisti ci arrivano di quegli attacchi che non ce ne si fa una ragione....

discorso spacco mezzene, i miei macellatori hanno appena comperato una sega mezzene con lama a nastro, e devo dire che l'osso non ne risente troppo.

nn dipende da quanto e' reffreddata la lama con acqua?

si il problema è dovuto più che altro al getto d'acqua ma non è un gran danno, in fondo presenta anche molti vantaggi....

A me piace di più la macellazione tradizionale, ad esempio nella foto si vede che si è usato lo strappapelle, cmq oramai ai gg nostri bisogna arrendersi ala modernità.

Ma curiosità Aldo, ma da voi non è obbligatoria la classifica?? Qui da noi è obbligatoria e il macellaio deve esporre al pubblico la classifica e la tracciabilità.

purtroppo siamo in un mondo dove ci si indigna di più per un cane abbandonato che non per un neonato

scusate la piccola parentesi a questo proposito, non vi dico cosa ho letto ieri sera in un forum mi sono reso veramente conto di che gente di m.... respiri su questa terra, un tale raccontava del suo gatto morto sotto i ferri del suo veterinario durante un'operazione e dopo mille maledizioni, inviate appunto al veterinario, era infine contentissimo e soddisfatto perchè questi, dopo tre mesi, era morto in un incidente con la moto e (a dir suo) l'avrebbe quindi "pagata"