Abbiamo una macelleria che gestiamo in famiglia , lavoriamo bovini locali (manze,vitelloni) , frolliamo , animali maturi e con una bella copertina bianca ,maiali ibridi bianchi e nero calabrese allevati nel bosco , oltre che tantissimi preparati e cotti sottovuoto insomma un lavoro di qualità e servizio ... per lavorare questi animali bisogna spiegarlo bene al cliente come viene allevato , perchè è dura e perchè gli fa bene non lo puoi vendere così come l' altra carne , il problema è trovare chi lo vuole capire perchè oggi alla televisione fanno vedere solo lacerto e filetto ,parlano di carne tenera facile e veloce , tutti i giorni lo sento " basta che sia tenera " mentre cerchiamo di spiegare la qualità che gli diamo ... non sanno e non vogliono sapere che sono gli ogm ,da dove potrebbero provenire le granaglie che ci sono nel mangime , come sono state coltivate e somministrate agli animali ! Per vendere e sapere comprarli questi animali si deve avere una clientela consapevole , solo quando si ha questo si può parlare di prezzo ,purtroppo e tristemente devo dare ragione a Dondavi che l' ha detta proprio giusta ... E scusatemi ,sono inesperto e curioso , ancora tante cose non le so , sono sempre più convinto che con questo mondo la soluzione sia soltanto l' autosufficienza .

quoto in tutto, quanto detto da dondavi e anche da peppe (il macellaio) riguardo alla frase, ormai ossessiva, dei clienti "basta che sia tenera" (che sia sana, genuina e saporita non gliene frega un cosiddetto a nessuno)

con grinto siamo condannati al disaccordo eterno


grinto, ma veramente, per te, le caratteristiche più importanti per una carne di qualità sono quelle che hai elencato
io al primo posto metterei la sicurezza, quindi: che appartenga ad un'animale sano, che abbia fatto una vita sana, che sia stato alimentato con materie prime di ottima qualità, da un'allevatore onesto e quindi non contenga residui di medicinali e sostanze pericolose per chi la mangia....

secondo: che non sia stato maltrattato nelle fasi di trasporto e macellazione, che durante la lavorazione siano state assicurate in modo impeccabile le norme igieniche e quindi scongiurate possibili contaminazioni microbiche, che sia stata rispettata la catena del freddo...

in fine, ma non meno importati, le caratteristiche organolettiche, sapore, tenerezza, che abbia una buona marezzatura...

ma che centra che la resa non debba essere meno del 58%
e questa scusami, ma questa da dove l'hai tirata fuori, grinto se queste sono le cose importanti per una carne di qualità

un caro saluto

qui si dice che chi paga coamda e chi comada paga.

ogni tanto aldo tu parli di trattamenti antibiotici , com se fossero dispensati dal SSN, mentre nella realta , i medicinali sono cari e salati, nessuno si sognerebbe di usare a sproposito i medicinali , visto e considerati che piu se ne usa , e piu si ricono i margini di guadagno sui vitelloni , quello che ti metti al prio posto cioe l'assenza di medicinali , lo si da gia per scontato , anche eprche i veterinari , quelli esperti , non sono a buon mercato oltretutto

trovami uno che davanti a tagli di diverse razze da carne sul banco , ti scelga quella piu grassa , quella con la grana piu grossa , e fibrosa , e magari costa di piu .

oltre tutto quando oltre la bovina c equlla suina che costa meno della metà

Aldo augurati di non venire mai al nord a fare il macellaio : Impazziresti....

ok pero nn hai risposto alla mia domanda


quanto gli daresti?

si ma i gusti e le preferenze del consumatore non centrano molto con il discorso della qualità della carne, non stiamo parlando di quello, ai consumatori può piacere anche la m...., basta che sia tenera, per l'appunto........

Scusa se non ti ho risposto , non so se sia giusto ma intorno ai 4-4,50 al chilo morto mi sembra onesto , però animali che devono essere sani e lucidi perfetti !

4.5 peso morto escluse le frattaglie ,quelle da voi son considerate una seri di bonus da quanto ho sentito , vuol dire che a peso vivo si aggira sui 2.2/2.3euro al kg e per delle manze mi pare un po pochino .

visto e considerato che solo ad erba di prato polifita avranno un rumine grosso come una betoniera. enn e' detto che siano grasse sulla coda o nella piega pelvica .


considerando un peso medio di 500kg nn arrivi a 1200 euro , gia spende quasi 1000euro a comprarle , l'affitto , unminimo di gasolio , iva , azz e strmazz, ci perde dai 50 ai 100 euro a capo..
escusa il discorso della qualita della carne..

qui una volta puoia nche imbonirli col discorso della fibrosita della carne , il biologico , la salubrita, il rpezzo superiore, alla seconda volta ti dice , o me la dai come voglio o la compr da un altra parte..


dopo tutto nn do torto: un taglio di carne che deve cuocere x un ora costa in termini gas , il 30% del costo della carne , oltre il tempo che si perde rispeto alla classica cotoletta, o spezzatno..

per cui o hai una fonte di calore quasi a costo zero( stufa a lega, e combustibile autoprodotto) o chi ha il bombolone o il contatore a gas , quando calcola che 1 ora di fornello costa 5 euro ti manda a cagare...

paese che vai "esigenze " che trovi..

ma è tenera??, mi raccomando che sia tenera..., tenera vero? ma non sono tutti così i consumatori.... ci sono anche quelli: ma è morbida? non è folosa vero? mi raccomando perchè ho i denti comprati ...., guarda che mi tocca darla al gatto...., siamo sicuri che sia TENERAAAAAAA!!!!!!!!

un saluto a tutti i macellai come me..., che vitaccia vero!!!!

Aldo come fai a dire che la consistenza fisica della carne , con la qualita' non centra?

certo che centra , eccome .

facciamo un parallelo cosi rende meglio l'idea:
e come se tu ascoltassi gli ameno era , con un impanto supersonico della madonna , e poi lo collegassi con 2 casse da 5 watt del cavolo che distorce il suono.. uguale .


parti con uan razza super da carne, segui tutt ele norme del benesere animale , gli dai erba a sufficenza, ma poi x effetto di un razionamento nn equilibrato , butti tutto nelle ortiche perche i risultati sono quelli che sono... hai una carne che si avvicina piu a un maschio di una razza da altte ingrassato a insilato di mais , fasciato di medica di primo taglio e paglia e soya...

Tornato dalle ferie.. :OOO il rendeno : comprato a 4 mesi... macellato a 13 .. resa 258kg le due mezzene.. ha mangiato 1 ..e voi nn ci crederete ma.. 1 balletta di spagna da 4 euro.. resto pascolo.. e 1kg di cereali (mais,orzo,soia,crusca) al giorno fino all ottavo mese di vita.. poi stop.. solo pascolo. ha reso di piu lui che la sorana di 18 mesi dell anno prima.. ma la carne non è neanke da mettere a confronto... mai piu un maskio!! anke se castrato