carne bovina

eccolo ...... http://www.youtube.com/watch?v=T2BWUsnl2nw

hai ragione aldo , che si vedea occhio se e' grasso , ma se vuoi sentire se e' grasso molle o sodo , l'unica e' palpare gli accumuli

Sich.Sono proprio un montanaro.

Aldo grazie, speriamo che questo video dia spunto a delle riflessioni.



Anche se prima di riflettere a me parte la salivazione quando vedo le bistecche...

grintosauro ha scritto:hai ragione aldo , che si vedea occhio se e' grasso , ma se vuoi sentire se e' grasso molle o sodo , l'unica e' palpare gli accumuli

mhà grinto, non vorrei contraddirti ma quando ci sono i cumuli ai lati della coda, toccandoli, sono sempre molto mollicci
daltronde su un bovino vivo è impossibile che il grasso sia sodo, per fare una verifica si può andare in un macello ed esaminare le carcasse calde appena squoiate, toccate il grasso in tutti i punti che volete e noterete che ha una consistenza molto molle, poi man mano che si raffredda diventa sodo

nella piega sotto la pancia no, li la senti subito.

ho provato a sentire ai lati della cado del mia ma sento solo una specie di osso duro, ma osso non e' perche' si muove

grintosauro ha scritto:nella piega sotto la pancia no, li la senti subito.

grinto ...alla grassella il grasso dovrebbe essere sodo? a parte il fatto che in quel punto il grasso ricopre un grosso linfonodo ma poi, personalmente, ignoro l'importanza di constatare se il grasso sia sodo o molle.
quando compro animali già pronti per il macello valuto lo stato di ingrassamento, mi interessa che siano ben nutriti ed abbiano un buon filo di grasso ma che non sia eccessivo, soprattutto nelle femmine, per non avere troppo sfrido, materiale da pagare a peso e poi buttare via, ma sinceramente non vedo lo scopo per assicurarmi che sia sodo o molle.

negli animali al pascolo, macellati senza un idoneo finissaggio, generalmente si ha un grasso giallo più gommoso e flessibile mentre il grasso bianco degli animali ben finiti si spezza e si sbriciola più facilmente ma, attenzione! questo si può constatare solo dopo raffreddamento in cella
a caldo il grasso ha sempre una consistenza molle, poi sul vivo è impossibile oltrechè privo di significato ..............."secondo me"

p.s. in uno di quei vecchi video che ho postato nell'altra discussione fanno vedere l'esempio dei due tipi di grasso ma sono in inglese sarebbe utile riuscire a tradurli

nico75 ha scritto:ho provato a sentire ai lati della cado del mia ma sento solo una specie di osso duro, ma osso non e' perche' si muove

nico non vorrei fosse una frattura dell'ischio

scherzo certo che l'osso non si muove e neanche il grasso può essere duro da sembrare osso, con molta probabilità è il quoio ad essere spesso e duro

sara' aldo , paese che vai usanza che trovi...

quando avevo ancora i vitelli alla catena i macellatori uno dei primi posto che controllavano era proprio la tasca tra cocia e pancia.

un po per rendersi cosnto dello spessore dei cuoio, un po del grasso, peritonale..
fare un prezzo al kg di riferimento , non e' facile NE SULLE RAZZE PURE , FIGURIAMOCI SUGLI INCROCI....

piu e' sottile la piega e meno grasso sodo c'e, questo e' poco sicuro , se poi senti la pelle che fa una tasca , manca ancora un po per essere a posto.

per mia esperienza , so che ci son vitelli che a partia di rezionamento son grassi gia a 57Mg

e altri che son anxora verdi a 65Mg.