Bisogna che i mercati li facciamo noi!!!!

Grinto e Dondavi i Vostri ragionamenti hanno un fondamento e sono ben condivisibili.

Quelo che io rimango attonito è che un commerciante di carne o macellatore se guadagna...guadagna sulle "spalle" dell'agricoltore.

Da come parla Macobruzzone sembra quasi che un commerciante si arricchisce o perchè ottiene il 2% di sconto sul peso vivo oppure perchè compra dall'allvatore bovini peso morto con il 2% di calo peso.

Cioè questo 2% è la fonte principale del cayenne, ma io dico ..Marcobruzzone..ma qanti anni hai??? pe fare sti ragionamenti.

la domanda e' dobbaimo trasfomare le aziende agricole in gastronomie no no?

Io porto sempre il ragionamento della filiera bovina.

Proprio a Natale ci siamo trovati a casa di mio cugino in centro città Verona e suo cognato arriva con 4 kg di carne per tagliata.

La mettiamo alla brace.....la fine del mondo. Veramente eccezionale di gusto, tenera..perfetta.

Gli ho chiesto, quanto hai speso??? Risposta: 12 euro il kilo.

L'ha acquistata da un macellatore commercianre che conosco, che apputo ha prodotti di filiera, ha i suoi allevamenti di bovini ha aperto da poco un grandissimo punto vendita e riesce ad avere prezzi competitivi ed sempre pieno di gente mi dicono.

a pacchi da 10kg a 80 euro con bovino , ovino suino , pollo e coniglio , li fanno acnhe qui tutto saottovuoto , ce dal carrè di maiale, agli ambugher , alla costata aglia rrosti , ai carre di coniglio gia legati con le erbe ..eccecct

il punto vendita in azienda è un ripiego per le piccole aziende ma non è il futuro dell'allevamento.
il futuro è competitività con genetica e alimentazione, e con un mercato ben definito, con l'aumento della domanda di carne mondiale e l'inevitabile aumento del prezzo finale.
il discorso del 2% di calo è una convenzione, lo fanno anche qua e in piemonte vendono col peso com'è e iva compresa magari ancora in lire, basta saperlo o no?
se non ci fosse questo scarto il prezzo sarebbe il 2% in meno...
e cmq il macellatore fa il suo lavoro e cercherà sempre di buttare giù il prezzo, quello che facciamo noi quando compriamo, non vi pare?
il problema è secondo me che è un lavoro pericoloso quello dell'ingrassatore, il margine è ridotto e se capita l'imprevisto (non ti pagano un camion di vitelloni) vai con le gambe in aria.
in molti altri settori con marhini magari del 10-15% se questo capita magari in un paio d'anni riesci a colmare..., se prendiamo 20€ a capo di guadagno gli anni che va bene, che faremo quando va male?
e bisogna dividere economicamente stalla dalla terra, altrimenti chi ha terra risulta che guadagna e gli altri perdono, i costi si calcolano col prezzo di mercato, se poi uno riesce a mettere insieme le cose molto meglio.
altrimenti torniamo a dire che il vecchio che fa il giro in stalla a controllare tanto non costa niente, il trattore ormai l'ho pagato, le mie ore non le considero ecc ecc, il fieno lo faccio nei campi e non costa niente..., l'insilato pago solo il telo sopra...
sarebbe giusto come in tutti i settori, avere degli utili giusti, per poter fronteggiare crisi di mercato e fregature varie.
dopodiche, chi sarà bravo resisterà, gli altri chiuderanno lo stesso.

In Tunisia arrivano navi e dico navi di broutard dalla francia charolais compreso trasporto a 3,50 euro kilo max 330 kg vivi.

La carne la vendono in macelleria a 2 prezzi, con osso 6 euro kg, senza osso 7,5 euro kilo.

Trippa, fegato, cuore lingua tutto a 6/7 euro kg .I costi di mangime per ingrassarli sono simili ai nostri perchè soia e mais li importano.

Allora, da noi, deve aumentare il prezzo della carne, o ci dobbiamo abituare a mangiare tutto del bovino???

Conviene vendere il filetto a 30 euro, le bistecche a 18 e la braciola per brodo a 5 euro e altre cose invendibili perchè siamo di bocca buona o conviene vendere a 7 euro tutto quanto senza tanti tagli???

Qualcosa c'è che non va qui da noi.

Confesso che il dubbio di andrex70 ce l'ho anche io , se guardiamo gli andamenti del prezzo del bovini da macello in relazione alla carne sul banco , possaimo vedere che mentre 12/13anni fa i bovini da amcello erano sui 3/4euro , e la carne sui 10/15euro al kg , oggi la carne al banco e' piu che raddoppiata , passando da capi da macello tra i 2 euro per i bovini meno conformati ad arrivare a 3,2/3.4 euro mentr troviamo sprezzi della carne a quanto? 20 euro in media?....

ci fosse almeno la certificazione del consumatore ......

eH MAGARI 20€ in media.... da me i prezzi non sono così alti..., in piemonte effettivamente un po di più ma non dappertutto, e comunque la gente ti fa lavorare molto e abbiamo costi di gestione molto alti.
in effetti contro la crisi andrebbe bene tanta roba a poco prezzo ma....
ma lo sapete che se la preparassiomo cotta e pre masticata sarebbe meglio!!! è tutto teorico..., alla fine bisogna lavorarla e parecchio e i costi aumentano..

Quello che influenza il costo del prodotto secondo me è da ricercare in tante varianti, costo della burocrazia, costo dell'energia, trasporti, materie prime, affitti poi ci sono le tasse, aumento dell'iva, contributi operai e i nostri personali poi c'è che la gente non avendo più un euro spende meno e si riduce la domanda.
Va comunque messo in conto che ci sono commercianti che ne approfittano e il gioco è fatto.
Da noi per la frutta e gli ortaggi in genere sono anni che funzionano le scatole cinesi.
Mi spiego meglio, io vedo personalmente caricare il camion frigo (autista tedesco, targa tedesca) ma quando vado a fare i conti risulta che i miei cavoli sono stati stoccati un giorno alla tale cooperativa, il giorno dopo al tale piazzale e arriva a destinazione dopo tre giorni e tre passaggi, quindi mi vengono decurtate le spese (di movimentazione sulla carta) e il prodotto da un euro al kg mi viene 20 centesimi.
Saluti eustachio.

Dondavi ha scritto:ma lo sapete che se la preparassiomo cotta e pre masticata sarebbe meglio!!! è tutto teorico..., alla fine bisogna lavorarla e parecchio e i costi aumentano..

facciamo 2 conti:

mezzo kg di biancostato quando viene 4euro?

quanto la mettono cotta al forno , in porzione da asporto da 2 persone? 10euro?

se consideriamo che una pizza media da sporto son 5/7euro e nn ce carne.., forse come costo son rimasto ancora un po stretto..nei prezzi..