mia nonna diceva che.......

scusate l'ignoranza ma x la fase di finissaggio si possono dare le foglie di limone o di arancio?.. di agrumi insomma.. forse ho detto una stupidata ..

andiamo ragazzi nessuno lo sa??

Scusa Tosco....spurgare da cosa? e cosa intendi per spurgare? io ne do un rametto a coniglio.....effettivamente il gusto non si sente ma probabilmente nell'insieme aiuta a migliorare la qualità delle carni...
ciao

scusate ragazzi non avevo letto bene tutti gli interventi del post .. ke gaff.. almeno spero vi siate fatti qualke risata .. scusate ancora.. ciao ciro

Marco74 ha scritto:Scusa Tosco....spurgare da cosa? e cosa intendi per spurgare? io ne do un rametto a coniglio.....effettivamente il gusto non si sente ma probabilmente nell'insieme aiuta a migliorare la qualità delle carni...
ciao

...hai perfettamente ragione...
Beh, il termine spurgare lo si usa sopratutto per le lumache ed i ciprinidi: si attribuisce al periodo che precede l'abbattimento. In
pratica si tratterebbe di una sorta di "purificazione" o pulizia dell'intestino.
Per esempio le lumache si spurgano dando loro da mangiare della farina gialla e/o della nepitella, e rende il loro intestino chiaro.
Per i ciprinidi (sopratutto carpe e tinche) lo "spurgo" avviene tenedole per almeno una notte in acqua fresca corrente...questo permetterà loro di ripulirsi da quel sapore di "fondiglio" o "melma" che spesso li caratterizza.
Ecco cosa intendo per "spurgare".
Evidentemente il coniglio ha ben poco da spurgare, ma forse qui usano questa tecnica per dare una rinfrescata all'intestino (con la salvia appunto) poco prima dell'abbattimento e macellazione dell'animale.

rinfresco questo argomento molto interessante

Ascoltate... aggiungiamo anche sale pepe e cosi siamo a posto
Comunque ho sentito dire che il tipo di alimentazione influisce sulla qualità della carne.
In Piemonte ai caponni due mesi prima della macellazione somministrano giornalmente delle noci
L'importante è crederci.
ciao nicol

l'alloro, in alte percentuali, può anche risultare tossico

fornire erbe aromatiche durante il finissaggio è una pratica comune in molti allevamenti rurali, in forti dosi, colora il grasso di un bel colore giallo, cosa che, talvolta, la grande distribuzione tenta di emulare, somministrando mangimi con coloranti

talvolta, i consumatori "demonizzano" gli accumuli di grasso sottocutanei o interni, senza dimenticare che questi contribuiscono ad intenerire la carne

anche animali che fanno molto movimento possono avere carni fibrose, specie se non macellati in tenerissima età

ne conviene, che ogni forma di esagerazione è controproducente, anche se attuandole si crede di far del bene all'animale

la nonna aveva ragione come sempre (per il vino è una leggenda credo ma per le erbe è verissimo e come per ogni leggenda c'è una parte di verità)... io davo ai miei conigli ... (quelli che mamgiavo io ) .... per il finissaggio una serie di erbe aromatiche ma la base era di " CITRONELLA" ... i conigli erano di un gusto ottimo (in my opinion) ... provare per credere ... anche con la sola citronella .... ciao elmo

Ciao , quanti giorni prima della macellazione posso dare rosmarino,salvia,rametti di ulivo , che effetti hanno sulla carne (io vorrei migliorarla anche se piace molto anche così ) ora gli sto dando fieno orzo e favino fioccato nel finissaggio , l' erba medica influisce sul sapore delle carni ?