CARNE DURETTA
28/03/2013, 18:36
L'ultimo esemplare che ho macellato aveva 10 mesi (ammetto che ritardo un pò questo momento perchè non mi fa impazzire) peso 2 kg pulito senza testa, lasciato sotto pello per un ora e frollato pulito 2 gg in frigorifero. La carne ha cotto per due ore ed è risultata ancora un pò duretta, dove fa acqua il mio procedimento??
Re: CARNE DURETTA
28/03/2013, 19:13
Secondo me 10 mesi sono troppi, il problema può essere anche dovuto al metodo di cottura che incide molto in questo caso
Re: CARNE DURETTA
28/03/2013, 19:26
Bisognerebbe sapere che razza di conigli allevi; a prescindere 10 mesi sono un pò troppi...
Re: CARNE DURETTA
29/03/2013, 11:16
Sono partito con un allevamento di meticci e così è rimasto, mi riprometto sempre di non passare gli 8 mesi ma poi mi scappano via 
Re: CARNE DURETTA
29/03/2013, 22:40
come ho avuto modo,di dire in post precedenti ,il peso del tuo coniglio ,scuogliato e pari al mio vivo e vegeto, lo macello ,con un peso pulito circa 1kg e 200 grammi ,cottura tra i 45/ 1 ora al massimo e la carne si scioglie in bocca, o per lomeno ha la consistenza di un pollastro 
Re: CARNE DURETTA
29/03/2013, 22:55
Ci sono anche metodi di cottura più "congrui", per esempio in pentola a pressione, oppure cuocerlo
con aggiunta di birra....
Certo che ha il suo tempo, ma con un pò di pazienza si trova la soluzione....
Se non erro, se tagli un mango e lo lasci frollare con il mango, ha un enzima che ammorbidisce la carne,
però ques'ultima affermazione è da accertare, magari era un altro frutto... non ricordo bene...
Ciao
con aggiunta di birra....
Certo che ha il suo tempo, ma con un pò di pazienza si trova la soluzione....
Se non erro, se tagli un mango e lo lasci frollare con il mango, ha un enzima che ammorbidisce la carne,
però ques'ultima affermazione è da accertare, magari era un altro frutto... non ricordo bene...
Ciao
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