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dalle mie pati in toscana massa si usa indorato fritto

Domani a pranzo ci sarà un bel coniglio in fricassea.
Fatto a pezzi, infarinato, fatto indorare in olio, aggiunto un trito di aglio fresco incluse le foglie,tirato a cottura con il brodo fatto con le teste e verdure varie, aggiustato di sale e pepe verde.
Si sbatte un uovo freschissimo con il succo di mezzo limone, si aggiunge un trito fino di prezzemolo e si rovescia tutto nel tegame, girando velocemente il coniglio.
Si serve bollente con fettine di polenta abbrustolita in inverno mentre domani ci accompagnerò delle patate nuove fatte alla contadinella.

buona idea!! riprendiamo anche un post gia esistente gnam gnam e saluti fabi...
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grazie fabi!!!

Ciao, prendi un bel coniglio dell'età di 6/7 mesi , partendo dal collo, stando attento a non rovinare la parte esterna , lo disossi, lo distendi dandogli una forma rettangolare, metti sopra , rosmarino salvia timo aglio tritati , bacche di ginepro,pepe sale , ed alcune fette di buona pancetta, lo arrotoli e metti qualche striscia di pancetta e leghi .
Metti al forno con patate salvia e rosmarino senza salare (la salatura per le patate la fai alla fine, ) spruzza ogni tanto un pò di vino bianco secco.
Lo puoi mangiare a morsi o a fette a te la scelta
nicol

...........poi prendi la carcassa del coniglio, dopo che lo hai spolpato, e prepari un sugo con il pomodoro che è la fine del mondo.......

Della serie non si butta via mai niente
Ottimo, ma io vi aggiungerei anche un pugnetto di funghi secchi ammollati, qualche oliva e un niente di finocchiella selvatica.
per restare nel disossato: disossare velocemente un coniglio, senza stare a levare la spina dorsale. Aprirlo tipo grglia, schiacciandolo bene ed aprendo anche la carne dei cosci.
Massaggiarlo con un mix di olio, vino bianco, finocchiella o rosmarino, aglio e pepe.
Scaldare la bistecchiera o un tegame ampio a fondo pesante, metterci il coniglio tutto aperto e schiacciato e cuocerlo velocemente da ambo i lati. Salare a fuoco spento e servire.
Utile sistema perchè si può preparare tutto il giorno prima e poi cuocerlo in 30 minuti.
Sugo bianco con la testa, le spolpature delle ossa e le interiora, sempre che non si sia fatto un ovetto e fegato con olio, aglio e salvia il giorno prima

mi sa che son troppo negato per riuscire a fare una cosa del genere

Qua da m'è c'è il classico conìglio alla Ligure, che trovi tranquillamente in rete con le sua svariate varianti,
ma mia mamma lo faceva anche a pezzi e impanato e devo dire che non era male