-C U C I N A R E I L C O N I G L I O -

JeanGabin ha scritto:Qua da m'è c'è il classico conìglio alla Ligure, che trovi tranquillamente in rete con le sua svariate varianti,
ma mia mamma lo faceva anche a pezzi e impanato e devo dire che non era male

il problema sono le ossicina,per cui bisogna disossarlo a coltellone,l'ho fatto ed è molto buonooooo

Ti dirò, Daniz, io uso un coltellino affilatissimo ma molto più maneggevole di un coltellone.
Le costoline puoi grattarle dalla parte interna e poi scarnificarle a mano, come fanno i macellai con le cotolette di agnello o capretto.
Altra ricetta: fare a pezzi abbastanza piccoli il coniglio; infarinare; fare imbiondire in olio ( in origine ci sarebbe il burro ma io sono toscana ed uso solo il mio extra-vergine ); aggiungere la scorza sottile di un limone e due spicchi d'aglio incamiciati;far sfumare un bicchiere di vino bianco; aggiungere mezzo litro di latte, incoperchiare e far cuocere; preparare un trito fino di menta e cedrina fresche; levare dal fuoco, salare, pepare ed aggiungere il trito preparato.
Questo piatto è molto buono anche fatto misto, pollo, coniglio e maiale e volendo carote e patate.
Si sposa molto bene ma non cotto insieme, con i carciofi, i gobbi ed il radicchio al cartoccio.

...lo proverò...e lo chiamerò coniglio alla fiamma, somiglia al petto di pollo al latte che tanto piace al mio bambino. La menta è una chicca.

In questo periodo : Coniglio con i baccelli ( fave )
In tegame trito aglio e carote, rosolare, sfumare con vino rosso, portare a cottura con brodo di testa e verdure. A parte sbollentare leggermente baccelli, unirli al coniglio e servire caldo.
A me che piace il piccante, insieme all'aglio e alle carote, sbriciolo qualche peperonicino.
Ciao.

Salve a tutti ! Sono Siciliano, e qui si dice che la morte del coniglio è LARDIATO!!!
Vi spiego subito come si fà:
Per iniziare si bollisce il coniglio per circa 5 min, subito dopo lo si passa in padella e lo si fa rosolare con un po d'olio di oliva,
nel frattempo si prepara in una ciotola un bel po di pomodoro pelato (quello nella latta) e ci si aggiungono almeno tre spicchi d'aglio triturati e un bel po di origano e naturalmente il sale, si lascia riposare per un po e poi si aggiunge al coniglio che abbiamo rosolato in padella.
Fate cuocere il tutto per circa un'oretta a fiamma bassa!
Dopo servite e mi raccomando fate la scarpetta con un po di pane....! Vi assicuro che viene fuori tutto il gusto del coniglio, con un risultato straordinario. E' una ricetta tipica della mia zona e anche molto antica, figuratevi che da noi il coniglio lo si mangia quasi sempre così.
Buon appetito e fatemi sapere se vi è piaciuto!

lauretto ha scritto:Salve a tutti ! Sono Siciliano, e qui si dice che la morte del coniglio è LARDIATO!!!
Vi spiego subito come si fà:
Per iniziare si bollisce il coniglio per circa 5 min, subito dopo lo si passa in padella e lo si fa rosolare con un po d'olio di oliva,
nel frattempo si prepara in una ciotola un bel po di pomodoro pelato (quello nella latta) e ci si aggiungono almeno tre spicchi d'aglio triturati e un bel po di origano e naturalmente il sale, si lascia riposare per un po e poi si aggiunge al coniglio che abbiamo rosolato in padella.
Fate cuocere il tutto per circa un'oretta a fiamma bassa!
Dopo servite e mi raccomando fate la scarpetta con un po di pane....! Vi assicuro che viene fuori tutto il gusto del coniglio, con un risultato straordinario. E' una ricetta tipica della mia zona e anche molto antica, figuratevi che da noi il coniglio lo si mangia quasi sempre così.
Buon appetito e fatemi sapere se vi è piaciuto!

il coniglio lo si fa rosolare sempre intero? non si deve tagliare in parti? molto interessante questa ricetta grazie

Perdonatemi ma mi ero dimenticato di dirvi appunto che il coniglio si taglia per parti già prima di dargli la sbollentata!!!