quella dell'acqua salata mi è nuova. come funziona?
mia mamma per conservarle le mette in ammollo e a giorni alterni cambia tutta l'acqua o solo metà. non so bene come funzioni però.

Semplicemente acqua salmastra (ho aggiunto sale grosso): offre un galleggiamento migliore, come il mare rispetto al fiume. Serve solo per facilitare la cernita.

Il metodo di tua mamma dovrebbe essere la c.d. "curatura"; si immergono in acqua che viene cambiata: la ricetta di Giallo Zafferano dice ogni 4 giorni per metà, dal quinto al nono si cambia tutta, dopo si tolgono, asciugano e riparano in luogo fresco rivoltandole di tanto in tanto (dopo questo trattamento si conservano tre mesi). Ovviamente quelle che galleggiano vengono sempre eliminate.