Ciao!
provo a rispondere alle tue domande:
la "chiusura grappolo" è la fase fenologica successiva all'allegagione e precedente all'invaiatura. in poche parole gli acini si ingrossano e il grapolo assume più o meno la grandezza che avrà a maturazione.
Per quanto riguarda la seconda domanda...beh, si potrbbe parlare per delle ore!
velocemente ti dico che la defogliazione per favorire l'insolazione dei grappoli è una pratica che solitamente si fa sulle uve a bacca rossa e aiuta le uve a maturare.
