Per quanto riguarda la messa a dimora di nuove piante, è il giusto periodo, in autunno di solito è il giusto periodo.
Per la potatura esistono vari testi, per le varietà prova a guardare sul sito di Agraria.org, eventualmente per aiuti sulla potatura
e individuare le varietà puoi sempre mettere qui delle foto, caricandole direttamente sul forum per avere consigli da altri utenti e moderatori.
Ciao
http://www.agraria.org/