In linea di massima, tua moglie ha perfettamente ragione (sembra strano, ma a volte anche le donne pensano!
): è buona norma nei fruttiferi mantenere solo 3 o 4 rami principali, non di più (immagino ti stia riferendo alla forma a vaso). Il motivo è che la pianta rimane più arieggiata e illuminata anche all'interno della chioma, più ordinata e, naturalmente, questi 3 o 4 rami principali saranno più forti che lasciandone un numero maggiore. Un discorso a parte merita l'eccessivo carico di frutti: va evitato per non avere periodi di alternanza, con una potatura blanda anno dopo anno o, al limite, con un diradamento dei frutti quando sono ancora piccoli. Così eviterai il pericolo di rottura nei rami troppo carichi (ma questo è un altro discorso)
Il problema semmai è che questa operazione andava fatta nei primi 2 anni, ma tutto sommato la pianta è ancora giovane, può sopportare una potatura di una certa importanza. Però, come dice Marco, sarebbe bene vedere una foto
Ah, dimenticavo, fai tagli ben netti e disinfetta bene, magari con solfato ti rame sciolto un acqua, la superficie dei tagli