Salve,
è normale che perda le foglie d'inverno.
Avrà già le gemme nuove che si apriranno in foglie e fiori in primavera.
Per i frutti servono mediamente 5 anni. Questi potranno essere discreti per dimensione e gusto.....ma non è detto.
Il nocciolo col seme crea un albero selvatico. Se come dici ti accontenti delle fioriture ok, altrimenti serve un innesto.
La pianta da seme per la sua rusticità cresce bene e non ha bisogno di concime. Se vuoi dargli una spinta iniziale, usa un concime.
L'albero crescerà comunque grande.
Ti accorgerai che per rami e altezza, nonchè per radici che spingono e sollevano, sarà prima o poi il caso di tagliarlo.....