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Ciao, per prima cosa il telo ombreggiante lo devi mettere anche sopra.....

Il fatto che vadano a rilento dipende dalle condizioni presenti nella tua zona, quando scegli il ceppo valuta anche a che temperature va in produzione ecc....

Ma come le hai messe a dimora le ballette? se ricevono luce e hanno spazio i funghi escono da tutte le parti.....
magari metti qualche foto del tuo impianto così si vede come intervenire...

I pani di cardoncello vanno messi uno accanto all'altro in modo da formare un letto.....poi le ballette esterne vanno protette dalla luce con un telaio di lamiera zincata in modo che non ricevano la luce, altrimenti nascono i funghi sulle pareti laterali dei pani.....questo in linea di massima.....se leggi, ci sono molti argomenti su tutto ciò.Saluti Raoul.