Salve a tutti, ho diversi bar dai quali prendo il caffè esausto qui da me in zona, quello che vorrei capire è come conservarlo fino alla creazione delle varie ballette (unendolo a paglia, crusca etc etc) ho 3 autoclavi che raggiungono i 126° e ho la cappa a flusso laminare per avere aria pulita quindi la sterilità del tutto è garantita. Veniamo al dunque, ho ritirato il caffè esausto e l'avevo messo all'aria in balcone per farlo asciugare prima di poterlo tipo riporre in sacchetti sottovuoto o in barattoli in attesa di sterilizzare e creare le ballette. Fatto sta che lasciandolo all'aria ad asciugare durante in giorno in balcone, me lo sono ritrovato dopo 2 giorni pieno di vermetti bianchi.....qualche mosca o insetto simile ci avrà deposto le uova o anche mettendolo in casa invece che nel balcone sarebbe successo? Come cavolo lo asciugo e conservo?

Prova a cercare la parola "caffè" in questa sezione. Trovi ad esempio questo intervento:
post1105433.html?hilit=caff%C3%A8#p1105433

Ahimè, ho già utilizzato la funzione cerca e non si parla da NESSUNA parte su come CONSERVARE i fondi del caffè recuperati dai bar, in giro su internet dice di farli asciugare al sole, setacciarli e riporli in barattoli, ma provando a farli asciugare al sole, altro non ho ottenuto che la nascita di larvette bianche simil bigattini

Non c'é nessun bisogno di farlo seccare, si mantiene senza problemi, l'importante è stoccarlo in un recipiente con un coperchio che chiuda bene. A volte si può innescare la fermentazione, ma visto che poi dovrai coltivarci funghi fa solo che bene. In passato ho inoculato con successo i fondi dopo la fermentazione naturale.
Quello in foto è il secchiello di casa, quei fondi avranno 2 o 3 mesi, si nota anche una vecchia ragnatela (era rimasto aperto una notte il coperchio).

Quindi così come lo prendo, anche se è bagnato essendo di giornata, lo metto direttamente in un secchio con coperchio? Se invece lo metto direttamente sotto vuoto appena preso dopo averlo subito setacciato da eventuali schifezze?

Sì, vanno bene entrambi i metodi, se l'umidità fosse eccessiva integri crusca asciutta (non troppa) o altri componenti.