Per fintocasaro, non so quali siano i processi per la conservazione, mio padre è sempre stato un gran raccoglitore di cardoncello "selvatico" e per conservarlo lo bollivano e per poi congelarlo....altri metodi non ne so, oppure lo metti sott'olio, ma già parliamo di qualcosa di diverso...

ma scusa tu non hai mai provato ad essiccarli? fossi in te ci proverei... insomma svendere cosi un prodotto tanto bello. poi una volta secchi li puoi proporre a ristoranti e agriturismi specialmente in estate!!

So che il porcino viene essicato, ma del cardoncello non ne ho mai sentito, mi informo....

Qui su questo forum c'è una sezione sull'industria conserviera a me è stata utile per i pomodori!!!
O se riesci facci sapere

noi,in famiglia,lo abbiamo sempre fatto a pezzi piccoli e congelati a crudo.e d'estate non sono mai mancati i funghi!!!!certe scorpacciate!

si be certo il congelamento è il migliore dei modi ma per una azienda forse è un costo troppo alto solo un abbattitore di temperatura di piccole dimensioni costa non meno di 3500 euro iva esclusa

Hai perfettamente ragione i funghi belli si dovrebbero pagare + di quelli brutti.
Però il discorso che facevi sui carciofi penso fosse rivolto al consumatore finale.....
E se parli di consumatore finale per il momento non ho visto grosse variazioni di prezzo nei negozi di frutta e verdura......
È anche vero che ci sono alcuni negozi che vendono cardoncelli a prezzi a dir poco ridicoli, ma questo accade un po' tutto l'anno.
Sinceramente un cliente mi ha detto che qua stanno arrivando funghi dall'estero + brutti e a prezzi decisamente inferiori.
Non so però se sia vero però a quel punto è anche una questione di coscienza..... Fortunatamente questa persona (ma ce ne sono tante altre) preferisce lavorare su un prodotto più fresco e di qualità......


Per il discorso congelamento e affini

Qui si va sul discorso trasformazione......
Quindi su laboratori a norma, controlli sanitari ASL ecc......

Quindi anche su investimenti di un certo tipo......
Anche perchè se fai trasformazione senza le autorizzazioni e il rispetto delle norme e ti beccano, sei finito.
Leggevo che metter su un laboratorio per quantità limitate e magari anche solo per certi periodi è economicamente non sostenibile......
Ciao

si certo questo vale per il prodotto conservato sotto olio o aceto ma anche per quello surgelato diversa è l essicazione!! chiedere alla asl è gratis loro ti sanno dire tutto con certezza, poi ovviamente un minimo di locale attrezzato ci vuole ma i costi non credo siano proibitivi

Si per i carciofi mi riferivo al consumatore finale, cmq per fortuna ieri son riuscito a trovare un grossista anche vicino a dove abito che mi riconosce qualcosa in più al kg e devo dire che visti i prezzi che stanno circolando 6€ al kg è un prezzo abbastanza dignitoso....

Le vostre esperienze mi demoralizzano parecchio.ho un impianto con 400 ballette prossime al taglio , se i prezzi sono questi non recupero neppure le spese...forse dovrei aspettare un altra settimana pima di tagliare magari sale il prezzo?