Le foto non sono il tuo forte...
Tieni presente che hanno bisogno di poca luce, io li coltivavo in un seminterrato con una piccola finestrina, praticamente quasi al buio e venivano benissimo (se la ritrovo metto una foto).
La crescita difforme ci sta, non dipende dalle nebulizzazioni.
Per gli shiitake si acquistano anche tasselli in legno micorizzati da inserire nei tronchi di legno.
Se riesci a far fruttificare gli champignon ti raggiungo e mi fai un corso accelerato!

Non ti preoccupare, avere o no i guanti è l'ultimo dei problemi, nell'aria ci sono così tante spore inquinanti che neanche immagini e te ne accorgi bene, nella maggior parte dei casi il micelio diventa a chiazze verdi, nocciola, gialle... tutti i colori sono inquinamento, con il bianco ci sono buone probabilità di successo.
PS. per sterilizzare mani o oggetti basta che usi i prodotti anti covid