Il saragolla è una qualità di grano duro italiano paragonabile al camut - khorosan per molti versi, circa le caratterisitiche organolettiche .
Col grano duro kamut ci puoi fare sia la farina per il pane che la pasta di tutti i tipi .
Mentre il grano duro senatore cappelli è un grano ottimo per il contenuto biologico, solo che non è molto adatto alla pastificazione in quanto ha poco glutine che è quell'elemento che mantiene la cottura nella pasta , va bene per i celiaci ......
In provincia di Foggia è possibile reperire queste qualità in quanto perchè si fa importazione del kamut-khorosan per ottenere buone miscelazioni di semole . Il kamut è un grano duro che nasce in medio oriente (Iran), ma viene coltivato nel Montana in America o in Canada . Ha una grande percentuale di glutine che lo rende giallo e idoneo alla pastificazione .

Sei un produttore di questo grano?

no, sono collegato ad alcuni mulini della mia zona e qualcuno produce semole speciali con grani speciali .