Buonasera,
ho avuto la possibilità di provare a fare il prosciutto crudo di capriolo.
È stato messo sotto sale e spezie per una settimana e poi affumicato a freddo per 8 ore con faggio, ontano e ulivo.
Adesso è in fase di stagionatura ma non sono sicuro delle muffe che si sono presentate.
Il profumo è eccezionale.
La temperatura è 10/13 gradi umidità da 70 a 80%.
Cosa ne pensate a riguardo delle muffe presenti?

Occorre l'intervento di un norcino o di un macellaio.
Vedo cosa posso fare...

Grazie mille

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ciao