Re: Macellazione caprini: tecniche e consigli per la lavorazione
09/05/2013, 22:21
Attendo immagini e info sui violini.
O sono foto troppo splatter?
O sono foto troppo splatter?
Re: Macellazione caprini: tecniche e consigli per la lavorazione
10/05/2013, 17:39
Scusa marcello mi ero dimenticato stasera ti spiego 
Re: Macellazione caprini: tecniche e consigli per la lavorazione
10/05/2013, 21:23
Allora : ho pulito le cosce dal grasso , le ho salate in una vasca con mirto e ci sono restate per 2 settimane , poi li ho messi a stagionare uno fuori e uno in cella , li ho lavati a pressione ed ecco il risultato 
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Re: Macellazione caprini: tecniche e consigli per la lavorazione
10/05/2013, 23:18
Grazie. Scusami ma sono molto più all'abc e molto più improvvisato(non ho celle, non so cosa voglia dire lavare a pressione).
Salare con mirto vuol dire che è sotto sale con trito di mirto senza acqua o in salamoia?
Dici che si può fare anche senza cella? Più o meno che temperatura ed umidità bisognerebbe avere nel locale?
Grazie.
Salare con mirto vuol dire che è sotto sale con trito di mirto senza acqua o in salamoia?
Dici che si può fare anche senza cella? Più o meno che temperatura ed umidità bisognerebbe avere nel locale?
Grazie.
Re: Macellazione caprini: tecniche e consigli per la lavorazione
11/05/2013, 13:48
Io l' ho fatto a gennaio , anche quando erano sotto sale li tenevo in cella quindi dovresti farli nei mesi freddi almeno per superare il periodo più pericoloso , nella cella ci sono circa 2 gradi , poi li puoi metterli fuori ma non con temperature sopra i 15 gradi , se c'è l' hai in una cantina ... per lavare a pressione intendo togliere la muffa esterna con l' idropulitrice ma lo puoi fare anche con una spazzola e acqua . L' umidità non so ,di mirto ho messo le foglie e le bacche, ma si possono mettere anche altre spezie .
Re: Macellazione caprini: tecniche e consigli per la lavorazione
15/05/2013, 16:20
ciao a tutti!
ma vanno bene anche le capre tibetane per fare il violino?
che differenza c'è tra usare la spalla o il cosciotto?
ma vanno bene anche le capre tibetane per fare il violino?
che differenza c'è tra usare la spalla o il cosciotto?
Re: Macellazione caprini: tecniche e consigli per la lavorazione
17/05/2013, 14:14
Certo che puoi farli , verranno solo un po più piccoli , utilizza solo animali adulti , penso che per la spalla sia la stessa cosa ma non sono sicuro .
Re: Macellazione caprini: tecniche e consigli per la lavorazione
20/05/2013, 21:50
ma tipo quanti mesi devono avere le capre per fare il prosciutto di capra?
Re: Macellazione caprini: tecniche e consigli per la lavorazione
21/05/2013, 9:29
Devono essere adulte e ben sviluppate.
In alcune zona d'Italia vengono impiegate le capre vecchie, mentre altrove si scelgono capre attorno ai 12 mesi.
Ciao
Tosco
In alcune zona d'Italia vengono impiegate le capre vecchie, mentre altrove si scelgono capre attorno ai 12 mesi.
Ciao
Tosco
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