Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 12/12/2024, 1:01




Rispondi all’argomento  [ 4 messaggi ] 
Formaggio gonfio 
Autore Messaggio

Iscritto il: 19/03/2023, 15:17
Messaggi: 2
Rispondi citando
Salve, sto producendo del formaggio di capra, e pultroppo dopo circa un mese di stagionatura questo si gonfia, ovvero si formano delle occhiatture all interno e diciamo spaccano il formaggio. La pasta è elastica e di sapore buono. Ma non riesco a capire il motivo. Il latte lo cinservo per circa una settimana in freezer poi quando raggiungo circa 30 lt lo trasformò. Uso caglio vegetale o di vitello, riscaldo il latte a 37, il sapore del formaggio appena fatto è dolce e la ricotta è buona. La salamoia la lascio per 10 ore forme che pesano circa 1.5 kg


19/03/2023, 15:37
Profilo
Sez. Supporto Didattico
Sez. Supporto Didattico
Avatar utente

Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 68751
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
Rispondi citando
Non è un po' troppo una settimana?

_________________
Segui Agraria.org anche su Facebook Immagine e Twitter Immagine!

Sei già iscritto all' Associazione di Agraria.org? ;)


19/03/2023, 18:57
Profilo WWW

Iscritto il: 19/03/2023, 15:17
Messaggi: 2
Rispondi citando
Lo congelo...pultroppo per raggiungere un quantitativo da fare un paio di forme lo devo fare.


19/03/2023, 21:57
Profilo

Iscritto il: 02/03/2024, 13:18
Messaggi: 2
Rispondi citando
pcpira ha scritto:
Lo congelo...pultroppo per raggiungere un quantitativo da fare un paio di forme lo devo fare.

Se il formaggio gonfia in quel modo può essere una contaminazione del latte prima o durante la caseificazione...
Prova a lavorarne di meno e non superare le 3 munte più la quarta direttamente in caldaia assieme alle 3 precedenti che nel frattempo terrai in frigo a 4 gradi e non in freezer...prova.


04/03/2024, 11:44
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 4 messaggi ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 18 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy