Buongiorno a tutti! Facendo la premessa che faccio sempre bollire il latte della mia capretta prima di consumarlo, mi chiedevo se sia giusto demonizzare così tanto il latte crudo. Insomma, è così pericoloso consumare il latte crudo dei propri animali (previa una corretta igiene e refrigerazione)?Ho bevuto il latte crudo solo una volta da bambina, e ricordo molto bene quel sapore dolce e la cremosità che niente ha a che vedere con il latte lavorato. Ho chiesto un po' di pareri in giro, e tutti mi hanno risposto che va assolutamente bollito. Alla mia richiesta di spiegazioni più dettagliate, rispondevano: "Perchè si è sempre fatto così"
Io so che il latte crudo ha una carica batterica importante e che con la bollitura si vanno a distruggere, o quasi, i batteri nocivi (e non). Di contro però il latte perde molte delle proprie proprietà organolettiche e nutritive, che invece rendono il latte crudo così particolare e unico. Sto leggendo molte esperienze sul web di persone (soprattutto da Homestead americane) che consumano il latte crudo dei propri animali senza problemi e che, anzi, hanno notato un miglioramento dal punto di vista intestinale (tutti consigliano però di iniziare a berne poco alla volta per poi andare via via ad aumentare).
Quindi chiedo a voi. Qualcuno vuole condividere la propria esperienza o ha qualche consiglio da dare?
Grazie mille

Se gli animali sono controllati dal veterinario non è indispensabile bollire il latte.

Posso solo condividere la mia esperienza personale.

Il latte caprino mi ha accompagnato nella mia infanzia per tre mesi all'anno, ma il ricordo più dolce è quello appena munto!

Invece non l'ho mai provato bollito, perché a casa di mi zia, che teneva le capre, veniva lasciato a fermentarsi quello che non si riusciva a consumare fresco.

Nella vita moderna consumo tranquillamente quello bovino e non ho nessun richiamo al latte caprino che si trova a supermercato, perché ha poco a che fare con i miei ricordi.

Un anno fa sono salito al Monte Legnone (Alpi Orobie Occidentali) e in discesa mi ero fermato ad un allevamento di capre che era proprio su strada per farmi vendere del latte appena munto.

Non avevano nessuna difficoltà per accontetarmi, e vi giuro che il latte buono così non ho più bevuto per tutto l'anno dopo. Era ottimo anche dopo giorni in frigo, aveva un gusto forte e pieno di aromi di montagna.

Mia moglie mi da del pazzo, io invece vorrei trovare un allevamento in zona.
Mi rendo conto che i rischi in pianura sono maggiori, e quasi sicuramente il sapore che troverò non sarà così ricco.

C'è qua' vicino un allevamento didattico (Cascina Castellazzo), che però vede passare tanta gente e non mi fido.

Tuttavia non mi sono arreso e spero di trovare qualcosa, magari in prealpi Lecchesi/Bergamaschi ma non troppo isolato.

C'è qualche anima buona che mi darà una dritta?

Saluti a tutti!
Nikolay

Questo sito è una miniera di informazioni, ho già trovato quello che cercavo:

http://aziende.agraria.org/latte-crudo/bergamo/

Peccato che manca la provincia di Monza e Brianza, e anche quella di Lecco

Manca perchè nessuna azienda di quelle province si è iscritta.

Sul web scrivono anche che una dieta di solamente mele fa bene... Sicuramente il latte crudo avrà delle proprietà organolettiche interessanti, ma non mi sembra il caso di fidarsi e rischiare di beccarsi qualche malattia o nel migliore dei casi una gastrite con latte non controllato giornalmente