Dubbi riguardo il latte

Ragazzi..chiedo sempre scusa per le domande da ignorante e forse veramente banali per chi è esperto..ma purtroppo vengo da un altro mondo rispetto quello della campagna e degli animali..quindi mi è tutto nuovo e anche le cose semplici mi mettono in difficoltà.
Detto questo, la mia domanda è: come faccio a sterillizare il latte di capra appena munto senza far venire su la ricotta??
Ho munto le capra ..contetissimo per il mio litro di latte mi son messo a bollirlo su un tegame..ma dopo qualche secondo è salita la ricotta..pensavo acido??, invece no!! buono di odore e di gusto forse sbaglio qualcosa??e poi per fare la ricotta non ci vuole il caglio com'è che a me sale senza nessuna aggiunta??
Aiutatemi a capire

Non è la ricortta, quella che affiora da freddo è la panna (il grasso del latte).
Potresti consumarlo anche così (basta refrigerarlo a 4°C subito) oppure lo puoi pastorizzare riscaldandolo un po' prima della bollitura.
Ciao,
Marco

Ciao sko,quanto detto da Marco mi sembra ottimo.
Ciao Caprelive.