ciao, io volevo saper se qualcuno di voi, ha già avuto modo di mungerle e di produrre formaggi con la capra svizzera Toggenburg...

perchè io sto cominciando con le camosciate e ne ho già qualcuna, ma poi ho letto sull'atlante delle razze che la Toggenburg pur essendo più piccola, produce per media 700 litri per lattazione... è vero è una bufala ? e poi come sono i formaggi fatti con il suo latte, perchè se produce più di una camosciata ma il prodotto poi è inferiore tanto vale tenermi le camosciate.... a e per curiosità quanti litri vi fanno le vostre ?
ciao grazie

Secondo me le razze di capre dell arco alpino sono abbastanza simili come qualità del latte...nel senso non conosco la toggenburg ma penso che a livello di grasso e proteine non si discosti molto da una camosciata o da una saanen media....nella camosciata si parla di una leggera resa in piu rispetto alla saanen....se poi hai capre con produzioni di latte elevate allora la tresa continua a calare....se il tuo interesse è produrre formaggi quindi mi sentirei di consigliarti di proseguire con la camosciata ( ho lavorato il suo latte per quasi due anni e piu o meno avevo rese del 10-11 su caciotte semistagionate..17-20 a seconda dei periodi nella lattica....!!! piuttosto... anche al nord mi è capitato di vedere incroci con razze del meditteraneo ( che notoriamente producono meno ma hanno conteneuti di grassi e proteine irraggiungibili per una razza alpina..oltre ad avere un latte meno odoroso)...mi capito di vedere in prov di bergamo delle saanen incrociate con nubiane(becco nubiano)....e qui in sardegna è facile vedere sarde maltesi incrociate con becchi saanen o camosciati...altrimenti un altro esperimento potrebbe essere con il becco murciano....tuttavia se ti interessa la genetica..la selezione.. scegli razze come saanen e camosciate di cui è facile trovare becchi puri (e sopratt sicuri)..per quanto riguarda i 700 litri di media sia che si parli di saanen..camosciate o di toggemburg (d cui t ripeto nn sn informato).. credo che sia un ottima media di stalla...non raggiungibile in tutti gli allevamenti..nel senso per avere quelle medie devi essere un bravo allevatore sul serio!!

mi piacerebbe sentire qualcuno che ha le Toggenburg almeno valuto anche la sua esperienza

la produzione dei formaggi con il latte di capra è stata secondo un mio parere snaturata con l'avvento degli allevamenti a stabulazione fissa volti ad avere animali che producano il più latte possibile a scapito della qualità,le mie capre bionde dell'adamello,girgentane e varie meticce con la camosciata in totale 40 sono libere di pascolare sulla montagna 8 mesi su 12 e i formaggi che ho prodotto la scorsa estate nulla hanno a che vedere come sapore con quelli prodotti da latte di capre in stabulazione fissa.

mazza quello senza ombra d dubbio

Ogni allevamento di capre ha le proprie peculiarità, non tanto dato dalla razza ma bensi da quello che mangiano. Logicamente le capre allevate in intensivo hanno una dieta fissa e costante, di conseguenza il latte ha sempre lo stesso sapore. Le capre al pascolo variano il sapore del latte a secondo delle essenze che assumono. Sicuramente le capre in stabulazione libera avranno un latte più saporito. Gli allevamenti in stabulazione fissa solitamente sono più grossi e vendono il latte all'industria. La loro priorità è la quantità di latte, e non è vero che non è di qualità. L'industria paga un valore aggiunto per la qualità oltre il prezzo base. Più hai qualità e più prendi. In quanto alle razze, certo che la resa casearia delle mediterranee è più alta ma la produzione lattea è molto più scarsa. Gli allevamenti intensivi di saanen e camosciate se si vogliono salvare devono produrre almeno 800 litri di latte capo/anno altrimenti meglio chiudere.