Caglio Naturale

Ciao lauretto ...io sono nuovo del forum ma posso comunque rispondere alla tua domanda...da noi in Sardegna quando si ucccide il capretto si apre l'abomaso e tirar fuori i coaguli di latte(SAS PRETAS DE KADZU),lavarli e conservarli..x cagliare il latte si usa avvolgere il coagulo in un panno ed immergerlo nel latte per alcuni minuti...poi una volta tirati fuori lo puoi riconservare...queste sono cose che m sono state dette da mia nonna(moglie di un pastore).... saluti bustianu

Grazie a bustianu e a mazza ! Vi ringrazio molto...

non c'è di che!!!

Buon giorno a tutti.
Ieri un mio amico macellaio mi ha portato 2 abomasi di agnello. me li ha portati già salati in superfice e mi ha detto di metterli ad essiccare. io li ho messi ad asciugare in un locale fresco ed asciutto non avendo una stanza adatta col camino. visti così a primo impatto non sembrano proprio di agnellino da latte, risultano abbastanza scuri e grandi per un lattante.
speriamo bene.
tra un mese circa proverò ad aprirli ( se ben asciutti) vediamo che cosa esce fuori. ma ho paura del risultato.
Settimana prossima sentirò il pastore da cui prendo il latte la procedura che adotta lui.
un saluto.

bene allora poi facci sapere!

Salve, a me hanno insegnato un altro metodo. Appena estratto l’abomaso dall’animale, capretto o agnello, va legato e messo sotto sale in una vaschetta un po alta: sale grosso come primo strato, poi sale a grana media, messo sopra l’abomaso ricoperto sempre con sale a grana media e mantenuto a temperatura ambiente (da me 14 gradi). Dopo 15 giorni circa levo il tutto perché nel fondo della vaschetta si forma del siero, cambio il sale rimettendo tutto nello stesso modo precedente. Dopo 40 o 50 giorni verifico la consistenza dell’abomaso che non deve essere secco ma neanche troppo morbido, elimino tutta la parte grassa lasciando la pelle fine e macino tutto con un robot da cucina stando attendo alla velocità delle lame per non riscaldare la massa, peso il tutto e aggiungo il 10% di sale fine mischiandolo bene, metto in vaschetta e poi in frigo (mi dura più di un anno). Per un tempo di presa di 15 minuti’ con latte ovino metto 0,6 grammi di caglio, cioè 30 grammi in 50 litri. Metto il caglio in 10cl di acqua a 30 gradi e lo faccio sciogliere bene per qualche minuto, filtro prima grossolanamente con un colino e poi 2 volte con i filtri usa e getta per latte, credo che siano in tnt.

Buon giorno a tutti.
Eccomi qui a dirvi come ho preparato il mio caglio naturale sperando di non aver fatto grosse cavolate e che tutto poi vada bene nell'utilizzo.
Circa un mese fa ho avuto tramite un mio amico 2 abomasi di agnello, non proprio da latte, infatti potete vedere dalle foto che non era affatto bianco il contenuto.
Ho fatto essiccare l'abomaso, salato con sale grosso all'esterno quando era ancora fresco, in un luogo asciutto per un mese.
l'ho aperto e ho estratto il contenuto (coauguli di latte, erba, peli, terra,ecc. ecc..)
ho cercato di eliminare più impurità possibile cercando comunque di perdere il meno possibile i coauguli di latte. ho sciacquato con acqua e lasciato scolare.
ho aggiunto il 10% di sale fino e poi ho triturato finemente. ho amalgamato il tutto e messo in un barattolo chiuso in frigo.
questo è il procedimento fatto da me... ma non so se poi sia quello corretto e non so se e come funzionerà.
Mi ricordo che quando ero bambino c'era un pastore vicino casa mia che se lo produceva ma non aveva poi tutta la cura nella pulizia e la scelta che ho fatto io. lui macinava tutto l'abomaso con il tritacarne. ricordo l'odore che era quello.. e gli funzionava alla grande.
vedremo presto i risultati che avrò nella caseificazione.
se scriverò ancora vuol dire che non sono morto avvelenato .... hahahha
ciao a tutti.

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segue ...

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molto diverso dal nostro modo ma molto interessante! tienici informati!!!!!!

stai tranquillo che non ti avveleni, come ti ho descritto sopra, io non elimino nulla dell'interno e mi limito a ritagliare la parte grassa presente sul bordo esterno dell'abomaso.... il resto lo macino tutto.