sticapperi

be niente da dire come lavorate i pesci , ma un po meglio sulal carne..

Mah!!!
Comunque si vede che sono l'unico cogl...meridionale che proibisce ai clienti di toccare le mezzene prima dei 15 gg!!!

beh giovanni dipende ta tante cose la lunghezza della frollatura , razza,eta ed alimentazione in primis

io mi son sempre trovato bene con uan frollatura corta , e non ho mai visto le mezzene colare , a volte capita che colino un po dopo scongelate , sopratutto le fese di coscia e di spalla se affetate sottili

Caro Giovanni non credo tu sia l'unico meridionale che fa o che cerca di fare le cose in un modo differente dalla tradizione o dalla comodità o convenienza del macellato e mangiato. Da uomo nato e cresciuto nel nord Italia ho l'immensa fortuna di poter lavorare con allevatori e macellatori del Sud. Credo che "certi" tempi di frollatura siano impensabili per tutta una serie di motivi, ma certamente cercare di .... allungare questa tradizione del macellato e venduto si. Spesso mi sento dire che la frollatura la farà poi il macellaio nella sua cella frigo e quindi non ha senso che venga fatta in macello. Altri reputano una perdita di qualità e certamente di tempo "trattenere" la mezzena in frigo per un tempo così lungo. Certamente può incidere anche l'area di stoccaggio ... non sempre i macelli hanno celle di stoccaggio così grandi.
Un altro riscontro sul tempo di frollatura è che negli ultimi mesi anche nel nord si tende ad accorciare il ... "magazzino" vendendo animali macellati qualche giorno prima.

Cmq per quanto a mia conoscenza è una questione di " TRADIZIONE" per il SUD. NON la vogliono frollata, NON vogliono le mezzene in frigo da più di un giorno.

Le vogliono caricare calde leggermente raffreddate perchè sono abituati a mangiarle così.

Quindi loro NON ci pensano neanche a migliorare la frollatura etc perchè da una vita fanno così, sono tradizioni radicate.

Come mangiare il musetto, la trippa, i testicoli, i filoni, il diaframma, tutte cose impensabili per noi.

Beh...speriamo solo di migliorare le cose...perchè quando mangi la carne frollata dal macellaio per bene è tutt'altra storia...
Quando mi trovo a benevento a mangiare la marchigiana macellata due gg prima non è un gran bello spettacolo...

Per me il motivo per cui apprezzo le TRADIZIONI è che qui in veneto siamo intrisi di GDO, mentre a napoli con le tradizioni radicate ancora esiste la realtà del macellaio.

Ci son sempre PRO e CONTRO.

Anch'io mangio la carne ben frollata ci mancherebbe, però in Italia" paese che vai tradizioni che trovi" ed è il bello del nostro paese.

Giù ancora fanno mozzarelle e salami affumicati all'antica, un bidone che fa fumo e 2 graticole....

Beh io le faccio cosi...un amico mi fa la filatura e io metto della paglia bagnata in un fusto...poi è tutto sapore ed aroma...ah ah ah ...
è come quando peschi a mare dei pesci e li sciacqui nell'acqua salata senza passarli poi sotto la fontana...(ovviamente in mare pulito)...tutt'altra storia

dai consoliaoci con la carne iper frollata , anche se qualche dubbio rimane

di quella pubblicizzata sul numero 3 di un notissimo magazino di vendita all'ingrosso pesente in tutta italia

in cui fino al 10 aprile vendono carne australiana pr bar e ristorazione a 16,49 euro piu iva nei tagli sottovuoto di costata , entrcotte , roast beef ;
mentre lombata vitell07.99+
noce 7+ e
fesa 7.5+iva

ma dico possibile che a questi prezzi non si riesca a essere concorenziali?

che fine fanno il fior fiore dei macellatori italiani? ai prezzi che oggi ci sono dei bovini da macello sia di razze italiane , che francesi , che polacchi , x finire con i baby beef di razze da latte..

Ciao Ragazzi! Allora fatemi capire....le colpa di tutta quell'acqua nelle bistecche è dovuta ad una frollatura sbagliata? Allora io fin d'ora ho sempre fatto una cosa giusta con i tempi di frollatura delle mia manze gli do 15 giorni e sono tranquillo!! Ecco xchè nn ho mai avuto problemi!!!

Saluti paolomtb