xchè le bistecche che ho acquistato rilasciano molta acqua?

Argomento certamente "intenso" e a mio avviso "coinvolgente". Stenderei un velo pietoso sulle "eventuali cause" da sostanze proibite. Credo che questa causa, debba per logica professionale, essere l'ultima ad esser presa in considerazione. Anche se personalmente non vorrei nemmeno prenderla in considerazione.
Credo che ... "percentualmente" le maggiori cause siano da individuare in una NON corretta fase di macellazione. Quindi dalla partenza dalla stalla, al trasporto ed all'attesa nella stalla di sosta in macello, il metodo di abbattimento e soprattutto la delica fase di frollatura possano massimizzare questo tipo di problema. Inoltre ... l'età del soggetto certamente interferisce e poi possiamo arrivare all'alimentazione.
Sulla più "elevata" percentuale di queso problema da parte di alcuni allevamenti, penso che possa essere più per un effetto "percentuale" che per alcuni sistemi di "pompaggio" riservati ai soli loro allevamenti.

per mia persoale esperienza e lo dico sinceramente in quanto ora nn son + macellatore, conta molto la fase di macellazione e frollatura ( frollatura dipende dalle zone nel sud italia nn si frolla)ma mai + di un 40 50%.

Se la grana di carne è di qualità per quanto la si lavori male nn farà mai acqua.

E l grana di carne da cosa dipende se nn dall'alimentazione???

Se alimenti un bovino con patate, come mi è successo altro che acqua....la carne non teneva...

Io acquistavo i bovini sempre nelle stesse stalle proprio perchè conoscevo la grana di carne.

E' come in un panificio c'è quello che infrona il pane ma ci sono quelli che impastano...s il pane non è buono si, il forno avrà una percentuale di responsabilità, ma conta di + l'impasto

frollatura dipende dalle zone nel sud italia nn si frolla

secondo noi, io e aldo, avremo quacosa da ridire su questo punto..

piu volte aldo ah detto che la carne di bovino adulto si forlla per anche piu di 10 gg in frigo , mentre in piemonte si frolla molto poco (3 4 gg)
appena quando il rigor mortis permette di lavorarla.

Non si frolla al sud???
Mi sembra quantomeno una didea bizzarra...oltrechè assurda...solo sul beneventano con le Marchigiane si tende ad accorciare le tempistiche ma in tutte le altre zone si frolla almeno 14 gg!!! garantito

No al sud non si frolla....sono loro tradizioni...mangiano la carne fresca. Per quanto a mia conoscenza sia Napoli Salerno e Sicilia.

Non intendo carne calda naturalmente..ma max dopo 2 gg.

Mi sa che quelli sono i cannibali!!!
Ti garantisco che a Salerno, a Napoli e a Caserta come ad Avellino si frolla eccome...altrimenti mangi il muscolo e non la carne

Io avevo tanti clienti napoletani e casertani e ho sempre saputo questo.

Tanto che credevo che la carne durante il viaggio si sfibrasse perchè anke a me sembrava impossibile.

Cmq noi macellavamo la mattina e il primo pomeriggio caricavamo e in pratica dopo 2/3 gg il bovino era già dal macellaio.

E sapevo che la metteva sul banco subito, sono stato tante volte a Afragola, Frignano,Capua,San Giorgio,Aversa etc e son stato anche nelle macellerie a vedere i bovini che mandvo giù...avrò fatto un brutto sogno.

Attenzione!!!
Non è da escludere che chi , in determinati periodi, ha un grosso giro di vendita e non ha celle di stazionamento sufficienti faccia quanto più presto possibile a disfarsi dei capi...

Sono convinto che se uno non vede nn crede....

è un altra realtà quella del maccellaio di giù...

la vendono da frollare per tradizione, poi è indubbio che le macellerie nn son molto attrezzate e una macelleria

vende due tre bovini o manze da 400 kg morte a settimana come ridere.

confermo quanto dice andrex70, a parte chi usa carni provenienti da fuori che possono esser state macellate diversi giorni prima, nei macelli del meridione generalmente si usa consegnare la carne il giorno stesso della macellazione o anche il giorno dopo e, purtroppo, da parte dei macellai si usa iniziare quasi subito a lavorare le mezzene e porre in vendita la carne