buonasera a tutti,

vorrei capire alcune cose, sono andate in una braceria (in quanto amante di carne) dove erano esposte costate di rubia gallega, sashi, angus ma anche le nostre razze tipo pezzata rossa e bruna alpina che vengono allevate in alpeggio. Quasi tutte avevano un ottima marezzatura e un grasso perimetrale bello giallo. Sintomo (almeno cosi dicono) di alimentazione ad erba fresca e pascolo.
Ora vorrei capire perchè se io propongo al macello di casa mia i miei bovini da carne allevati all'aperto e al pascolo tutto l'anno lui mi dice che non li vuole perchè gli è capitato diverse volte che le carni erano dure perchè poco grassi gli animali. c'è qualcosa che non và....

Ciao, io sapevo che il grasso giallo dipendeva dal mais, ma non do, comunque l'erba fresca e il pascolo non fanno una carne molto buona e sicuramente sarà dura. Se provi ad ingrassare nei box i tuoi bovini con una alimentazione secca da ingrasso, capisci la differenza tra le due carni.

Non la penso cosi..penso che ci sia un compromesso se vedi le lunghe distese in america o argentina vedi che oltre al pascolo hanno degli alimentatori con cereali vari dove si radunano le mandrie per integrare il pascolo. Il sashi finflandese dubito che sia alimentato esclusivamente a secco ed è una delle carni migliori. Io non lo so...perché ci sono bovini allevati al pascolo che hanno ottime carni e sono grasse. Non lo so' ho molti dubbi a riguardo..

Il pascolo può benissimo far ingrassare gli animali, sopratutto con integrazioni, ma la carne di un animale che pascola tutto il giorno sarà sicuramente più dura di un animale in box, e non avrà lo stesso accrescimento. Poi la morbidezza della carne può dipendere anche dalla frollatura.
Da quello che so io qui si allevano gli animali al pascolo, ma prima della macellazione solitamente si mettono all'ingrasso nei box per alcuni mesi.
Poi secondo me bisognerebbe assaggiare una carne di un vitello che mangia sola erba e la carne di uno che mangia cereali e foraggio

vorrei rispondere a questo interessantissimo quesito posto sul forum
Nel vitello all'ingrasso puo' succedere che una alimentazione esclusivamente composta da erba puo' non essere sufficiente , a livello energetico e glucidico a far si che nelle carni si depositi grasso a sufficienza.
Poi, spessissimo, l'erba soprattutto se giovane, ha alti contenuti in azoto per cui il ph delle carni risulta più alto ed in sede di macellazione e frollatura a ph alto (poco acido quindi) la proteina lega l'acqua e si avrà carne più scura!
il mais, di per se non rende il grasso giallo...