Re: Manzo di Kobe, fino a 1.000 euro al chilogrammo!
08/02/2011, 14:27
Geo,
ma ci sono macellerie che vendono il kobe dalle tue parti?
oppure l'hai presa da internet?
un'altra domanda....scusate l'ignoranza ma sento spesso parlare di "entrcote" francese....sapete dirmi di che si tratta di preciso?
io sapevo che l'entrcote era una bistecca di charolaise...però forse sono stata informata male...
grazie delle risposte.
inoltre il fatto che il grasso di kobe sia "giallo" è una cosa positiva o negativa?da cosa dipende?
grazie,
ciao a tuttti!
ma ci sono macellerie che vendono il kobe dalle tue parti?
oppure l'hai presa da internet?
un'altra domanda....scusate l'ignoranza ma sento spesso parlare di "entrcote" francese....sapete dirmi di che si tratta di preciso?
io sapevo che l'entrcote era una bistecca di charolaise...però forse sono stata informata male...
grazie delle risposte.
inoltre il fatto che il grasso di kobe sia "giallo" è una cosa positiva o negativa?da cosa dipende?
grazie,
ciao a tuttti!
Re: Manzo di Kobe, fino a 1.000 euro al chilogrammo!
08/02/2011, 14:36
Ciao Lisa, l'entrecote se non sbaglio è il controfiletto, è un taglio che si può ottenere da qualsiasi bovino a quanto ne so.
Io non l'ho presa da internet, c'è un ristorante che fa un pò di cose particolari, tra cui bisonte, canguro, sto kobe qua....e selvaggina di ogni tipo, oltre alla cucina tipica.
Il grasso del giallo credo dipenda dall'alimentazione, mi pare che somministrando un' alimentazione ricca di carotenoidi acquisisca un colore giallo, caratteristica degli animali che stanno al pascolo oppure a cui viene somministrato mais.
Ciao
Io non l'ho presa da internet, c'è un ristorante che fa un pò di cose particolari, tra cui bisonte, canguro, sto kobe qua....e selvaggina di ogni tipo, oltre alla cucina tipica.
Il grasso del giallo credo dipenda dall'alimentazione, mi pare che somministrando un' alimentazione ricca di carotenoidi acquisisca un colore giallo, caratteristica degli animali che stanno al pascolo oppure a cui viene somministrato mais.
Ciao
Re: Manzo di Kobe, fino a 1.000 euro al chilogrammo!
08/02/2011, 17:45
l'entrecotte e' la classica bistecca con l'osso della charolle , piu o mneo pesa sul kg , e va mangiata poco cotta , in genere sulla piastra 90secondi per parte , condita con senape francese( detta dei lacrimoni) sicuro che dopo il reffreddore passa..
Re: Manzo di Kobe, fino a 1.000 euro al chilogrammo!
08/02/2011, 22:00
l'entrecote non ha l'osso e non necessariamente deve essere di un kilo 
( fossero tt questi i problemi della vita) 
http://www.grilling.bbq4all.it/il-manzo ... -124.htmln
Cmq nn per essere polemico ma un entrecote da kilo per quanto al sangue la vogliamo lasciare 90 secondi per parte si mangia carpaccio....io con la fame che ciò la mangio anche cruda...però credo ci voglia un pò + di cottura
( fossero tt questi i problemi della vita) http://www.grilling.bbq4all.it/il-manzo ... -124.htmln
Cmq nn per essere polemico ma un entrecote da kilo per quanto al sangue la vogliamo lasciare 90 secondi per parte si mangia carpaccio....io con la fame che ciò la mangio anche cruda...però credo ci voglia un pò + di cottura
Re: Manzo di Kobe, fino a 1.000 euro al chilogrammo!
09/02/2011, 8:49
mmm andrex dunque... 2003 , giretto nella francia in occasione del sima di parigi..(bella storia..)organizzato con l'ababorapi/coalvi sez di cuneo, e ti posso garantire che quando siamo rimasti 2 gg nelal zona della charolle ,ho amngiato tanta di quella carne ,mezza cruda ,che piu di 90 secondi per parte non al cuociono , talmente ha grasso fuori .
Re: Manzo di Kobe, fino a 1.000 euro al chilogrammo!
13/02/2011, 13:14
Stanno facendo vedere a Melaverda qualcosa sul metodo Kobe.
Re: Manzo di Kobe, fino a 1.000 euro al chilogrammo!
13/02/2011, 13:50
ne stanno giust'appunto parlando oggi a melaverde, c'è un allevamento che applica lo stesso sistema!
Re: Manzo di Kobe, fino a 1.000 euro al chilogrammo!
15/02/2011, 1:34
finalmente ho di nuovo internet ciao a tutti!
grinto, l'entrecote (o fracosta o costa della croce) non appartiene ad una razza specifica.... come, fra l'altro, non ha uno spessore specifico per tagliarla
come dice andrex generalmente si intende senza osso ma è la stessa parte anatomica della fracosta (alla romana) che invece si intende con l'osso...
nella foto ho evidenziato la parte con un riquadro
ahh, p.s., non è nemmeno il controfiletto
ciao a tutti!grinto, l'entrecote (o fracosta o costa della croce) non appartiene ad una razza specifica.... come, fra l'altro, non ha uno spessore specifico per tagliarla
come dice andrex generalmente si intende senza osso ma è la stessa parte anatomica della fracosta (alla romana) che invece si intende con l'osso...
nella foto ho evidenziato la parte con un riquadro
ahh, p.s., non è nemmeno il controfiletto
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Re: Manzo di Kobe, fino a 1.000 euro al chilogrammo!
15/02/2011, 15:55
quindi siamo intorno ai 6 € al kg?
Re: Manzo di Kobe, fino a 1.000 euro al chilogrammo!
15/02/2011, 16:04
Credo di si, ora che mi ricordo...il ristoratore mi disse che le carni erano lavorate e allevate in Italia.
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