salve,
leggendo un messaggio del grande roby, mi chiedevo se il supporto del lievito vivo che attualmente utilizzo (costituito da substrato di farina di orzo), mi "obbliga" a mantenere come elemento nella miscela di concentrati una quota di farina di orzo al fine di ottenere maggior efficacia nell'azione dei lieviti vivi che conserverebbero quindi anche il loro substrato iniziale.

secondo me no

son 2 cose diverse , l'effetto del orzo nella miscela e' disgunto dall'effetto degli lieviti , pur essendo svilupatti sul malto d'orzo..