http://www.civ-viande.org/it/ebn.ebn?pi ... ontenu=242" target="_blank

Posto un glossario spero utile per capire/conoscere alcuni termini nel comparto bovino.


(vale per i neofiti e non, ricordare aiuta)

Anche questo può essere utile:
Zone principali di diffusione delle razze bovine italiane autoctone
http://www.agraria.org/razzebovinecarne ... aliane.htm
Marco

repetitat inter...

nn era cosi il proverbio .. paolo

però che mi scrivano che da un bovino di circa 740 kg vivo si abbia un peso morto di 400 kg e un netto allo spolpo di 240....
ma che razza sarà?

Grazie Paolo!!
almeno, forse, capisco qualcosa anche io quando scrivete!
soprattutto quando usate gli acronimi.

[quote="ricky75"][quote="paolo"]http://www.civ-viande.org/it/ebn.ebn?pid=58&rubrik=1&contenu=242" target="_blank" target="_blank

[/quote]
però che mi scrivano che da un bovino di circa 740 kg vivo si abbia un peso morto di 400 kg e un netto allo spolpo di 240....
ma che razza sarà?[/quote]

Richy non so, comunque anni fa pesai le ossa, rimani sorpreso, il macellaio deve essere molto bravo altrimenti rimane pochino.
Non mi ricordo, quindi non posto ma era un charolaise non maturo per correttezza.

però già da 740 a 400 kg abbiamo una resa parecchio bassa:54%
da 400 a 240 abbiamo un altrettanto alto scarto:40%
nelle razze da carne pregiate siamo attorno al 62-65% e al 18-20%.

di acronimi ce ne sono parecchi , e non sono tutti elencati comunque.